Le Dr. Truong Hong Son - Directeur de l'Institut vietnamien de medecine appliquee - Secretaire general adjoint de l'Association vietnamienne de medecine a explique ce phenomene.
Selon le medecin les particules foncees et noires contenues dans le verre de lait sont en fait des particules brûlees qui apparaissent pendant le sechage - un phenomene technique courant de la poudre de lait. Les particules brûlees (scorched particles) sont des taches de couleur de petites particules de poudre de differentes couleurs jaune orange brun noir formees par le sechage du lait a haute temperature egalement appele produit de la reaction Maillard.
Essentiellement chimiquement la reaction Maillard est une serie de reactions chimiques qui se produisent entre des composes contenant de l'azote (principalement des proteines contenues dans le lait) et des sucres transformes (ici le lactose dans le lait) lorsqu'ils entrent en contact avec une temperature suffisamment elevee pendant une certaine periode. Les produits de cette reaction creent des composes brun fonce qui transforment les grains de lait en brun pale brun ou noir en fonction du niveau de surchauffe.
L'origine de la formation de ces graines brûlantes est directement liee au processus de sechage et de pulverisation - un processus courant dans la production de lait en poudre : Dans ce processus le lait liquide est pulverise dans un brouillard fin dans une grande chambre de sechage ou l'air chaud evapore l'eau laissant les graines de lait seches. Pendant ce processus une petite partie de la poudre peut entrer en contact direct avec une zone de temperature elevee entraînant un leger brûlage. Bien que les fabricant
Les graines foncees ont la caracteristique d'etre de petites graines similaires a la poudre de lait de petite taille de couleur jaune pale a brun ou noir qui fondent plus lentement dans l'eau que la partie restante de la poudre de lait.
Les graines de champignons moisis ou des impuretes etrangeres (tels que des morceaux de plastique des metaux des insectes) ont souvent des formes et des couleurs nettement differentes (soi to rigide lumineux blanc-vert-noir inegal) ou des surfaces dures brillantes claires et ne fondent pas avec le lait.
C'est precisement parce que les grains fonces apparaissent dans le processus de sechage et de pulverisation qu'ils ne sont pas nocifs pour l'utilisateur et n'affectent pas la valeur nutritionnelle ou la securite du lait. Les grains de lait brûles ne sont pas des bacteries ni des moisissures et ne sont pas non plus des metaux lourds ou des produits chimiques nocifs. Ils sont le produit de la reaction Maillard entre le lactose et les proteines a haute temperature.
La quantite de grains de sesame contenue dans le lait en poudre est tres faible (generalement seulement quelques millilitres de masse de poudre). Si l'on considere le niveau d'impact nutritionnel la reaction Maillard peut entraîner une legere diminution de certaines vitamines et proteines contenues dans le lait mais en raison d'une tres faible quantite de perte totale elle n'affecte pas de maniere significative la valeur nutritionnelle globale du produit. Les fabricants de lait controlent toujours strictement la temperature de sechage pour garantir un
On peut dire : le probleme des composants brûles est une preoccupation pour les consommateurs en raison des changements visuels anormaux (colores). Cependant l'analyse specialisee affirme que bien que les composants brûles provoquent une perte esthetique ils ne sont pas nocifs pour la securite alimentaire et n'ont pas d'effets nefastes sur la sante des consommateurs.
