Ce type d'amidon se trouve dans les bananes vertes, les flocons d'avoine, les haricots et le riz ou les pommes de terre refroidies après cuisson.
Selon le professeur John A. Hawley, expert en métabolisme et nutrition à l'Université de technologie du Queensland (Australie), les amidons résistants ne sont pas complètement digérés dans l'intestin grêle mais descendent dans le côlon, où ils sont fermentés par des bactéries probiotiques pour produire des acides gras à chaîne courte. Ce processus contribue à améliorer la sensibilité à l'insuline et à aider à contrôler la glycémie.
Contrairement aux glucides ordinaires, les glucides résistants sont absorbés plus lentement, ce qui contribue à réduire le taux d'augmentation de la glycémie après les repas. Certaines études publiées dans The Journal of Nutrition and Nutrients montrent que l'ajout d'amidon résistant à l'alimentation peut améliorer le contrôle de la glycémie chez les personnes prédiabétiques et les personnes atteintes de diabète de type 2.
En plus d'affecter la glycémie, l'amidon résistant crée également une sensation de satiété durable, favorise le contrôle du poids et nourrit un microbiote intestinal sain. Ce sont tous des facteurs importants qui contribuent à réduire le risque de troubles métaboliques et de maladies cardiovasculaires.
Cependant, les experts notent que l'amidon résistant n'est pas un "aliment miracle". Pour être efficace, les consommateurs doivent combiner un régime alimentaire équilibré, augmenter les légumes verts, faire de l'exercice régulièrement et limiter les aliments riches en sucre et en graisses saturées.
Une supplémentation raisonnable en amidon résistant peut faire partie d'une stratégie de contrôle de la glycémie et de maintien de la santé à long terme.
