Du point de vue de la nutrition, les légumes et les fruits sont le fondement d'une alimentation saine. Selon l'expert en nutrition Aviv Joshua, maître en sciences, expert en nutrition clinique aux États-Unis, ce groupe d'aliments fournit des nutriments que les autres aliments peuvent difficilement remplacer complètement, en particulier les fibres et les composés végétaux bioactifs.
Carences nutritionnelles et troubles digestifs
Lorsque vous ne mangez pas de légumes et de fruits pendant une longue période, le corps est susceptible de manquer de vitamine C, de vitamine A, d'acide folique et de potassium. La vitamine C soutient l'immunité et guérit les plaies; la vitamine A est essentielle à la vue; l'acide folique participe au processus de production d'acide désoxyribonucléique et de division cellulaire; le potassium aide à réguler la tension artérielle. Bien que les compléments alimentaires ou les comprimés puissent compenser quelque chose, ils n'apportent pas les mêmes avantages globaux que les aliments d'origine.
Les fibres sont le facteur le plus visiblement manquant. Un régime pauvre en fibres peut facilement entraîner des constipations, des ballonnements, des troubles du péristaltisme intestinal. À long terme, le microbiote intestinal est déséquilibré, entraînant une immunodéficience et une augmentation de l'inflammation chronique.
Risque accru de maladies chroniques
De nombreuses études montrent que la consommation excessive de légumes et de fruits est associée à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux. Les fibres solubles aident à réduire le cholestérol lipoprotéique à faible densité; le potassium et le magnésium aident à contrôler la tension artérielle; les antioxydants réduisent le stress oxydatif, un facteur qui favorise l'athérosclérose.
De plus, le manque de fruits et légumes rend la glycémie plus susceptible de fluctuer fortement après avoir mangé, augmentant le risque de résistance à l'insuline et de diabète de type 2. Le système immunitaire est également affaibli en raison du manque de vitamines A, C, E et de composés antioxydants. La peau sèche, les cheveux cassants et la perte de vision peuvent être des signes précoces d'une carence nutritionnelle.
Selon les recommandations des experts, les adultes devraient manger au moins deux portions de fruits et trois portions de légumes par jour. Pour ceux qui ne sont pas habitués, ils peuvent commencer par des légumes cuits, des smoothies ou ajouter de petites quantités à leurs repas pour que le système digestif s'adapte progressivement.
