Selon l'experte américaine en sécurité alimentaire, Lisa Yakas (de l'organisation NSF International), les légumes restent frais après la récolte, il est donc nécessaire de les garder dans un endroit frais, à l'abri du soleil direct. "Des températures élevées et une humidité excessive accéléreront le processus de flétrissement et de détérioration", a-t-elle déclaré.
L'une des méthodes courantes consiste à planter des racines de légumes-feuilles (comme le liseron d'eau, le chou vert, la laitue) dans un verre d'eau propre, de la même manière que l'arrangement floral. Cette méthode aide les légumes à maintenir leur hydratation naturelle pendant 1 à 2 jours supplémentaires. Pour les légumes tels que les carottes et les radis, il faut les envelopper dans un mouchoir en papier sec et les placer dans un endroit aéré, en évitant de les mettre avec des fruits mûrs car l'éthylène peut gâcher rapidement les légumes.
Mme Sally Davies, experte en microbiologie alimentaire au Royaume-Uni, recommande également d'enlever les feuilles écrasées avant de les conserver afin d'éviter la propagation des bactéries au reste.
Bien qu'ils ne remplacent pas complètement le réfrigérateur, les astuces ci-dessus aident toujours à prolonger la fraîcheur des légumes dans des conditions de vie simples, particulièrement utiles lors des pique-niques ou des pannes de courant.
