Lors de l'adoption d'un régime méditerranéen, les légumes tels que les pommes de terre sont souvent utilisés comme aliment principal ou collation. Les pommes de terre sont riches en fibres et en potassium, des nutriments importants qui aident à contrôler la tension artérielle et à améliorer la graisse dans le sang. Par conséquent, les pommes de terre sont considérées comme un ingrédient approprié dans le régime méditerranéen pour les personnes âgées.
Auparavant, beaucoup pensaient que le régime méditerranéen comprenait principalement des légumes, des fruits et de l'huile d'olive. Cependant, dans de nombreuses études sur ce régime alimentaire, les pommes de terre sont également mentionnées comme un ingrédient familier.
Selon des études, le régime méditerranéen peut comprendre en moyenne environ deux portions de pommes de terre par jour. Chaque portion équivaut à une poignée de main ou à la taille d'une pomme de terre.
Il est à noter que la façon de préparer les pommes de terre affecte également les bienfaits pour la santé. Lorsque les pommes de terre sont cuites puis refroidies, une partie de l'amidon se transformera en amidon résistant - un type d'amidon plus difficile à digérer et à absorber. Grâce à cela, l'indice glycémique peut être réduit d'environ 30%, contribuant à stabiliser la glycémie, tout en favorisant l'amélioration de la tension artérielle et des lipides sanguins. De plus, la texture douce des pommes de terre rend également ce plat adapté aux personnes âgées.
Nous pouvons faire une salade de légumes frais et de pommes de terre avec 200 grammes de pommes de terre, 70 grammes de poitrine de poulet, 1 œuf, 50 grammes de concombres, 50 grammes d'asperges, 10 grammes d'huile d'olive, 5 grammes de jus de citron, un peu de sel.
Préparation: Laver tous les ingrédients. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille moyenne; couper les concombres en tranches; peler les asperges et les couper en morceaux.
Couper la poitrine de poulet en petits morceaux. Mettre les pommes de terre, les œufs et la poitrine de poulet dans une casserole à vapeur, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Préparez la sauce en mélangeant de l'huile d'olive, du jus de citron et un peu de sel. Mettez tous les ingrédients préparés dans un bol, arrosez de sauce et mélangez bien avant de servir.
