Le tamarin contient de nombreux polyphénols, flavonoïdes et fibres - des composés reconnus pour avoir des effets antioxydants, anti-inflammatoires et affecter le métabolisme des glucides.
Ce sont les facteurs fondamentaux qui contribuent à favoriser la régulation de la glycémie dans le corps. Ces composés peuvent aider à réduire le stress oxydatif, à améliorer la réponse à l'insuline et à limiter l'absorption du sucre de l'intestin dans le sang - des mécanismes enregistrés dans de nombreuses études sur les plantes ayant une activité antidiabétique.
Les parties du tamarinier (fruits, graines, feuilles) montrent toutes une efficacité hypoglycémiante dans les modèles de test, grâce à de nombreux mécanismes:
Inhibe les enzymes α-amylase et α-glucosidase, ralentit la dégradation de l'amidon en glucose et ralentit l'absorption du sucre dans l'intestin;
Réduire le stress oxydatif et les réactions inflammatoires, qui sont des facteurs qui altèrent le contrôle de la glycémie chez les diabétiques;
Régule la fonction de l'insuline et synthétise le glycogène dans le foie, un facteur important pour maintenir une glycémie stable après les repas.
Selon la Cleveland Clinic, le tamarin contient du sucre naturel mais appartient au groupe des aliments à faible indice glycémique, c'est-à-dire qu'il ne provoque pas de pics de glycémie immédiatement après avoir mangé.
Ceci est très important pour les personnes atteintes de diabète ou de troubles de la glycémie, car les aliments à faible indice glycémique aident à réduire les fluctuations de la glycémie après les repas.
Il faut privilégier les tamarins frais ou les tamarins marinés non sucrés. Évitez: les tamarins sucrés, le jus de tamarin mélangé à beaucoup de sucre; les sauces à la tamarine avec du sucre ou du sirop ajouté. Parce que ces formes peuvent augmenter rapidement le glucose sanguin.
Le tamarin est acide et contient du sucre naturel. S'il est utilisé, il ne doit être utilisé qu'en tant qu'épice dans les soupes, les sauces de trempage, les plats braisés. Ou diluer une petite quantité dans l'eau, sans ajouter de sucre.
Lorsqu'il est combiné avec un repas riche en fibres et en protéines, le taux d'absorption du sucre sera plus lent.
Pour les personnes atteintes de diabète, le principe important est: Mesurer la glycémie 1 à 2 heures avant et après les repas; observer la réaction personnelle après avoir mangé un plat au tamarin.
Cependant, les nutritionnistes s'accordent à dire que le contrôle efficace de la glycémie repose toujours sur: la réduction des glucides raffinés; l'augmentation des fibres; le maintien d'un poids raisonnable; l'exercice régulier et le respect du traitement selon les instructions du médecin.
