Lors du prétraitement du poisson, de nombreuses personnes retirent souvent la peau parce qu'elles pensent qu'il s'agit d'une partie grasse ou sans valeur nutritionnelle. Cependant, la peau du poisson contient des protéines et du collagène, et certains types de poissons fournissent également des graisses bénéfiques. S'ils sont nettoyés et préparés correctement, cette partie peut tout à fait faire partie du repas au lieu d'être jetée.
Le poisson est l'une des sources alimentaires riches en protéines de haute qualité. Le poisson, ainsi que les œufs, le lait et le soja, sont classés dans le groupe des aliments qui fournissent des protéines à bonne valeur biologique pour le corps.
La peau de poisson est une partie souvent jetée mais contient du collagène. Par exemple, la peau de tilapia est riche en collagène, qui peut être utilisée comme matière première pour l'extraction de peptides de collagène pour la production alimentaire et les produits nutritionnels.
Le collagène est une protéine structurelle importante du corps. Cependant, cela ne signifie pas que manger de la peau de poisson « complétera directement le collagène » pour le foie ou d'autres organes. Après avoir mangé, les protéines sont toujours digérées en acides aminés et en peptides pour être absorbées par le corps.
Un point plus notable est que le poisson en général peut figurer dans un régime alimentaire bénéfique pour la santé du foie. Les experts en nutrition et en hépatologie recommandent de manger du poisson, des crevettes et de la viande maigre, tout en limitant le sucre, l'alcool et les aliments riches en matières grasses.
Lors de la Conférence sur l'amélioration de la compréhension de la nutrition et de la santé du foie en 2025 en Chine, les experts ont également souligné que l'alimentation est une partie importante de la protection du foie, en particulier la nécessité de contrôler la glycémie, de choisir des graisses saines et de limiter l'alcool.
Par conséquent, si vous avez l'habitude de retirer la peau du poisson, les consommateurs peuvent envisager de la conserver dans les types de poisson appropriés. Cependant, il est nécessaire de bien nettoyer, d'enlever la peau brûlée ou qui a une odeur anormale et de privilégier les méthodes de préparation telles que cuire à la vapeur, bouillir, braiser ou griller avec modération au lieu de frire à l'huile.
Un point à clarifier est qu'il n'y a aucune base pour affirmer que manger de la peau de poisson a un effet thérapeutique ou restaure la fonction hépatique. L'avantage réside dans le fait que le poisson fournit des protéines et des nutriments dans un régime alimentaire équilibré.
Les experts mettent en garde contre l'idée que "manger la partie pour la compléter", par exemple manger du foie pour tonifier le foie, n'a aucune base scientifique. Pour protéger le foie, les experts recommandent de privilégier un régime alimentaire équilibré, riche en légumes, en grains entiers, en poisson et en viande maigre; tout en limitant l'alcool, les aliments sucrés et en maintenant l'exercice.
