Les nutritionnistes classent les legumes en deux groupes : les legumes non feculents (comme les pommes de terre les haricots les haricots haches) et les legumes non feculents (comme les legumes verts les avocats les brocolis). La difference reside dans la quantite de glucides et de calories. Les legumes non feculents sont generalement faibles en calories riches en fibres et en eau ce qui aide a creer une sensation de satiete sans prendre de poids.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des Etats-Unis l'augmentation des portions de legumes non feculents dans l'alimentation quotidienne contribue a reduire le risque d'obesite et de maladies chroniques. Les legumes tels que le chou frise le chou vert le sup lo le piment ou la tomate contiennent tous de nombreuses vitamines et mineraux et ont un faible indice glycemique ce qui aide a controler durablement le poids.
Le Dr Barbara Rolls nutritionniste a l'Universite de Pennsylvanie a souligne : 'Les aliments peu energisants mais riches en masse comme les legumes sans glucides peuvent vous aider a vous sentir rassasie tout en reduisant votre apport calorique total'. C'est le principe de la densite energetique qui a ete prouve dans de nombreuses etudes de perte de poids.
Voici quelques types de legumes typiques recommandes :
Legumes verts (cai bo xoi courgette) : faibles calories riches en antioxydants favorisent le metabolisme des graisses.
Le brocoli, le chou-fleur blanc: riche en fibres, vitamine C, a pour effet de prolonger la sensation de plenitude.
Noix de soja et poivrons : contiennent jusqu'a 95 % d'eau ce qui aide a purifier le corps et a reduire l'exces d'eau.
Poivrons et tomates : a la fois riches en vitamines A et C et en anti-inflammatoires naturels.
Une analyse publiee dans l'American Journal of Clinical Nutrition montre que les personnes qui consomment beaucoup de legumes sans feculents ont un IMC nettement inferieur a celui des personnes qui consomment peu de legumes. Cela prouve le role evident de ce groupe d'aliments dans le maintien du poids.
Cependant les experts soulignent que les legumes sans glucides ne sont pas un 'vehicule miracle de perte de poids'. L'efficacite ne se manifeste que lorsqu'ils sont combines a un regime alimentaire equilibre : reduire les fritures et les fritures limiter le sucre maintenir des proteines maigres et des cereales completes. Parallelement une activite physique reguliere reste un facteur decisif.
