Le metabolisme des graisses diminue avec l'age
Apres 50 ans, l'efficacite du metabolisme des graisses du foie diminue en moyenne d'environ 1,2% par an. Si la meme quantite de graisse est traitee rapidement par le corps des jeunes, ce processus se deroule plus lentement chez les personnes agees.
Moins de capacite d'auto-recuperation des vaisseaux sanguins
Plus on vieillit, plus le nombre de cellules souches endotheliales - la force de reparation des parois des vaisseaux sanguins - diminue. En l'absence d'obstetriciens, les vaisseaux sanguins ont du mal a reparer les lesions, surtout s'ils continuent a consommer beaucoup de graisses saturees.
La consommation excessive de graisse de porc pendant une longue periode peut favoriser la rupture des fibres de collagene dans les parois des vaisseaux sanguins, ce qui rend les vaisseaux sanguins moins elastiques et plus vulnerables. En moyenne, 100 grammes de graisse de porc contiennent environ 40 grammes d'acides gras satures, dont l'acide palmitique represente une proportion importante. Il s'agit d'un acide gras sature qui a ete note pour etre etroitement lie a l'augmentation des niveaux de lipoproteines a faible densite (LDL) - souvent appeles « mauvais cholesterol ».
Risque d'interaction lors de l'utilisation de medicaments
Chez les personnes agees, de nombreux cas necessitent l'utilisation de statines pour controler la graisse sanguine. Ces medicaments necessitent des enzymes hepatiques pour le metabolisme, tandis qu'un regime riche en matieres grasses peut perturber l'activite de ces enzymes.
