Non seulement un produit culinaire, la sauce de poisson de Phan Thiết est la cristallisation de la vie des villages de pêcheurs, du rythme du travail des pêcheurs et des valeurs culturelles marines préservées à travers de nombreuses générations. Dans un contexte de concurrence féroce, l'intégration de l'histoire traditionnelle dans la marque devient une voie pour différencier la sauce de poisson de Phan Thiết.
Les villages artisanaux côtiers tels que Phú Hài, Thanh Hải, Hàm Tiến, Mũi Né sont célèbres pour leur méthode de fabrication artisanale de sauce de poisson, utilisant des anchois frais infusés avec du sel dans des fûts en bois ou des jarres en terre. Au fil du temps, la sauce de poisson a une couleur jaune paille naturelle, un goût riche et un goût sucré profond - des caractéristiques difficiles à mélanger.
Le métier de la sauce de poisson crée non seulement des moyens de subsistance pour des milliers de travailleurs côtiers, mais c'est aussi un secret familial, associé à chaque famille de village de pêcheurs. En 2007, la marque "sauce de poisson de Phan Thiet" a été enregistrée par le Comité populaire provincial pour une protection indéfinie sur le territoire vietnamien, affirmant la valeur juridique et la réputation de longue date du produit.
Le métier de la sauce de poisson de Phan Thiết s'est formé à partir d'un avantage naturel lorsque cette zone est située à proximité de l'intersection des deux courants marins de la mer de l'Est, créant une source abondante de poissons toute l'année. Initialement, la sauce de poisson était fabriquée dans de petits tonneaux pour servir les familles, puis s'est développée en grands tonneaux de sauce de poisson. Pour répondre à la demande du marché, de nombreux établissements utilisent de grandes caisses en bois pour augmenter la production tout en maintenant une qualité stable. De là, de nombreuses gammes de produits sont nées, dont la sauce de poisson Tĩn est considérée comme un symbole typique de Phan Thiết.
Tĩn est un petit pot fait de terre cuite, utilisé pour contenir la sauce de poisson après avoir été filtrée dans un tonneau en bois, puis hermétiquement fermé. Selon les anciens artisans, la sauce de poisson contenue dans le tĩn, plus elle dure longtemps, plus elle est riche, conservant pleinement sa saveur malgré la météo. La "harmonie" entre la sauce de poisson et le tĩn a créé le nom de "sauce de poisson Tĩn" - une méthode de conservation datant du 19e siècle et également une histoire culturelle unique des habitants de Phan Thiết.
Début 2026, pour la première fois, la sauce de poisson Tĩn Phan Thiết a surmonté des normes strictes pour être présente sur les rayons du supermarché Costco aux États-Unis. Il s'agit d'une étape importante non seulement pour les entreprises, mais aussi pour l'industrie vietnamienne traditionnelle de la sauce de poisson.
M. Trần Ngọc Dũng - directeur de Seagull Co., Ltd. (quartier de Phú Thủy, province de Lâm Đồng) - l'unité qui a introduit la sauce de poisson Tĩn dans le système Costco - a déclaré que c'était la première fois qu'une marque vietnamienne de sauce de poisson traditionnelle approchait avec succès la première chaîne de vente au détail au monde. Selon M. Dũng, dans un contexte de marché inondé de produits bon marché, la concurrence par le coût n'est pas suffisante; l'important est de lier étroitement l'histoire des villages de pêcheurs, des pêcheurs et du métier traditionnel de la sauce de poisson à la marque.
Lorsque les produits ont une histoire, une profondeur culturelle, même s'il existe une autre marque moins chère, il est difficile de les remplacer", a partagé M. Dung.
Ce voyage a commencé il y a plus de 10 ans, lorsque M. Dũng a nourri le projet de construire le musée de la sauce de poisson Làng Chài Xưa à Phan Thiết. Après une décennie de persévérance, le musée est non seulement devenu un point culminant culturel du tourisme de Phan Thiết - Mũi Né, mais aussi un lieu pour raconter l'histoire du métier du sel, du métier de la sauce de poisson, de la croyance en le culte du poisson Ông et de la vie des pêcheurs à la jeune génération, aux touristes internationaux. À partir de cet espace culturel, la marque de sauce de poisson Tĩn vieille de centaines d'années a été relancée et repositionnée sur le marché.
Même le processus d'incubation de la sauce de poisson est raconté comme une histoire traditionnelle: ratio 3 poissons - 1 sel, le poisson est versé sur tout le toit, utilisé un filet pour le presser fermement, placé sur une pierre. Après une période d'incubation de 6 mois à 1 an, la sauce de poisson est cuite avant d'être retirée. Les principaux ingrédients sont le anchois rayé, le charbon de bois, le charbon de bois; en juillet et août, le poisson gras donne la meilleure qualité de sauce de poisson. De plus, le maquereau est également utilisé pour créer une sauce de poisson riche en protéines, une odeur forte, une couleur plus opaque, au service du segment particulier.
Le lien entre l'histoire traditionnelle et le produit aide non seulement la sauce de poisson de Phan Thiết à créer une empreinte sur le marché international, mais ouvre également une voie de développement durable pour le village artisanal. Lorsque chaque bouteille de sauce de poisson n'est pas seulement une épice, mais aussi une histoire sur la mer, les gens et les souvenirs du village de pêcheurs, la valeur du produit est améliorée - c'est aussi le chemin pour que la sauce de poisson de Phan Thiết se maintienne avec son identité, l'atout invisible mais le plus durable d'une marque traditionnelle.
