Une chose speciale lors du voyage d'etude sur le nuoc mam Phu Quoc (province d'An Giang) est que nous avons vu de nos propres yeux les outils contenant cette specialite celebre autrefois.
M. Ha Tan Tai (proprietaire de la cave a nuoc mam Dai Duc zone speciale de Phu Quoc province d'An Giang) specialise dans la recherche et la collection d'outils de stockage de nuoc mam Phu Quoc - a declare qu'avant de stocker de la sauce de poisson dans des bouteilles en verre ou en bouteilles en plastique comme aujourd'hui les gens utilisaient souvent des outils de stockage appeles tin. A ce jour M. Tai possede plus de 40 tin de sauce de poisson de toutes sortes.
Selon M. Tai au debut du service commercial les gens contiennent du nuoc mam dans un tin en terre cuite. Si le nuoc mam est delicieux conserve dans un tin plus longtemps plus il est delicieux et sa couleur est tres particuliere. Le nez du tin est generalement un peu ebouriffe pour utiliser un fil may pour le couvrir etroitement afin d'eviter de verser de l'eau a l'exterieur.
Egalement avec une grande taille au milieu qui peut etre disposee horizontalement les gens placent souvent 2 a 3 etages de tin nuoc mam sur le bateau lors du transport pour la vente a Nam Ky. Grace a cela de nombreux tin nuoc mam savoureux et epices arrivent aux consommateurs pour servir les repas.
Malgre cela l'eau de mam conservee dans des pots en terre cuite pendant une longue periode contient souvent beaucoup de poussiere donc avant de la manger il faut filtrer l'eau de mam pour pouvoir la reutiliser.
Plus tard a la fois pour assurer la securite et l'hygiene et pour creer de beaux modeles supplementaires les gens sont passes a l'utilisation de tin trang men pour contenir de la sauce de poisson. Contrairement au type en terre cuite le style de tin trang men comporte 4 points enroules pres de la bouche de la tin pour former des cordes may les gens utilisent egalement souvent des boutons pour fermer fermement la bouche.
Le proprietaire de la canne a nuoc mam Dai Duc a informe que outre la preservation et le developpement du metier traditionnel la recherche sur l'histoire du nuoc Mam Phu Quoc en general ainsi que la collection de sauces de poisson en particulier sont des moyens pour lui de se souvenir des efforts de travail de ses ancetres. C'est aussi un tresor de documents precieux pour que la jeune generation qui aime l'histoire et la culture puisse explorer
Parmi les tin que je possede il y a aussi de nombreuses histoires significatives sur Phu Quoc par consequent ce voyage se poursuivra avec passion et amour de la patrie' a declare M. Tai en souriant.
Le metier de fabrication de nuoc mam Phu Quoc a ete forme il y a plus de 200 ans sur l'île de la Perle avec un processus de production de nuoc mam tel que : le poisson est peche avec du sel directement a bord du navire et ramene trempe dans un conteneur en bois naturel special pendant 12 a 15 mois puis produit de la sauce de poisson.
En decembre 2022 le metier de fabrication de nuoc mam Phu Quoc a ete inclus dans la liste du patrimoine culturel immateriel national.
Actuellement le metier traditionnel de nuoc mam Phu Quoc s'est progressivement oriente vers une production a grande echelle et moderne afin d'augmenter la production de repondre aux exigences de qualite des produits d'exportation tout en conservant son caractere familial et distinctif et en tant que secteur contribuant de maniere significative au developpement economique de Phu Quoc.
