Le bruit des cuoc xoi mele au rire et aux paroles entraînants. Au milieu de cet espace M. Nguyen Xuan Thao (ne en 1962) - un homme bronze et mince aux mains rugueuses marchait toujours avec enthousiasme le long de chaque rangee d'arbres comme pour discuter avec ses 'enfants' Arabica. A partir des rangees de cafes il a ecrit une histoire qui a fait lever la tete des agriculteurs locaux et que les grains de cafe de Son La ont trouve leur place sur la carte du monde.
De la preoccupation a la decision audacieuse
Il y a environ 70 ans la variete de cafe Arabica - un cafe che celebre au monde - a ete importee par les Français pour etre cultivee a Son La. Plus tard le cafe a ete considere comme un arbre de reduction de la pauvrete pour les compatriotes des minorites ethniques locales. Les collines et les montagnes sinueuses le climat frais l'altitude ideale... tout cela a ete cree pour nourrir cette espece d'arbre. Mais pendant des decennies
M. Nguyen Xuan Thao qui est attache aux cafeiers depuis les annees 1990 a ete temoin de tout : de la semis aux engrais jusqu'au jour de la recolte puis a regarde tristement chaque tasse de cafe brut quitter le village a un prix qui n'etait pas suffisant pour compenser le travail. « Si ça continue comme ça les cultivateurs de cafe ne seront jamais assez bons » se dit M. Thao.
En 2017 le'magnat du cafe' du nord a pris une decision que beaucoup de gens consideraient a l'epoque comme une'malediction' : s'associer a 11 menages du village de Hoang Van Thu pour creer la cooperative de cafe Bich Thao avec une superficie initiale de 50 hectares de cafe replante. Il est directeur et egalement 'chef technique' pour les habitants. L'orientation initiale a ete clairement etablie : Ne pas courir apres la quantite mais seulement poursuivre la qualite - la cooperative se concentre sur la culture
La qualite et les normes internationales sont posees
Des les premieres recoltes la cooperative applique les procedures VietGAP et UTZ pour cultiver biologiquement et marquer chaque parcelle de terrain afin de tracer l'origine. Chaque grain de cafe recolte doit etre rouge a 100 %. Cette methode va a l'encontre de l'habitude de nombreux agriculteurs de recolter a la fois des fruits verts et mûrs mais c'est aussi le 'passeport' pour que le cafe Bich Thao entre dans le jeu mondial. Grace a cela bien que Son La n'ait qu'
Cet effort a ete rapidement reconnu : la cooperative de cafe Bich Thao est devenue l'une des 6 premieres unites de Son La a recevoir le droit d'utiliser l'indication geographique 'Cafe Son La' pour les produits de cafe en poudre de cafe instantane de grains et de cafe artificiel. Et c'est aussi la premiere cooperative de la province a avoir un produit certifie OCOP 5 etoiles. A ce jour la cooperative s'est associee a 800 menages et a cultive 1 500 hectares de cafe
Ne s'arretant pas a la norme de culture M. Thao recherche egalement une nouvelle orientation de transformation. L'un des tournants est l'application de la methode de transformation du'mat ong' (honey process) qui est celebre en Amerique centrale. Cette methode n'utilise pas d'eau de lavage les grains de cafe apres recolte sont fermentes a l'air expire dans la serre conservant une couche sucree naturelle creant une saveur de miel caracteristique. Tous les ingredients sont transformes dans une u
En particulier la cooperative produit selon un modele economique circulaire en utilisant au maximum les sous-produits : les grains de cafe sont transformes en the ou fermentes pour etre utilises comme engrais pour les plantes. En 2026 la cooperative prevoit de lancer des produits de cafe soluble epanoui seche froid dans le but d'atteindre les normes OCOP et d'etendre davantage la gamme de produits haut de gamme pour le marche international.
Tirez les graines aujourd'hui et recoltez les fruits sucres demain.
Lorsque la qualite a ete certifiee la cooperative de cafe Bich Thao a commence a conquerir le marche international. Ils ont etudie attentivement chaque norme et culture du cafe des pays importateurs construisant 54 zones de preparation et de fermentation selon des normes specifiques pour chaque marche.
Une etude approfondie de la culture du cafe a permis d'exporter 97 % de la production de cafe special de la cooperative vers 24 pays dont l'Allemagne la France les Etats-Unis le Japon... ; a un prix de 230 000 a 270 000 VND/kg - plusieurs fois superieur a celui du cafe brut. Le chiffre d'affaires en 2024 a atteint plus de 40 milliards de VND et depuis le debut de 2025 ce chiffre a depasse la barre des 40 milliards de VND. La cooperative cree des emplois stables pour 50 a 60
M. Nguyen Son Tung technicien de la cooperative a declare : 'Ici le processus de production est tres strict. Les engrais ne sont distribues qu'apres la pluie lorsque le sol est suffisamment humide et doivent etre distribues uniformement autour de la racine de l'arbre. Lors de la recolte il ne faut recolter que des fruits rouges et absolument pas ecorcher toute la branche. Grace a la correction du processus l'arbre est en bonne sante les graines sont de qualite et le prix de vente est egalement plus eleve. Les efforts deploy
« L'HTX de cafe Bich Thao n'est pas seulement un pionnier dans l'amelioration de la valeur de l'Arabica de Son La mais aussi un modele de production durable et d'economie circulaire. Ce modele doit etre reproduit afin que les agriculteurs de Son La ne vendent pas seulement du cafe mais vendent egalement des valeurs culturelles environnementales et de marque » a commente M. Vuong Van Hai - president de l'Association du cafe de Son La.
Apres 8 ans la cooperative de cafe Bich Thao est devenue un point lumineux pour l'industrie du cafe de Son La. Mais pour M. Thao la plus grande reussite n'est pas seulement les chiffres mais le fait que les habitants ont cru et suivi un processus de production durable ameliorant la valeur des cafeiers.
Au milieu du mois d'octobre sur les collines de cafe verdoyantes de la cooperative de cafe Bich Thao les rires se melent a la foule agitee. M. Thao marche lentement le long des rangees de cafe. Dans ses yeux la croyance dans les grains de cafe de Son La n'est pas seulement une histoire de saisonnalite mais aussi le reve d'une marque de la patrie qui s'etend au monde apportant la saveur de la terre du Nord-Ouest et la fierte des agricul
