Le voyage pour que les plats vietnamiens sortent dans le monde ne se raconte pas seulement avec des saveurs familières, mais aussi en les élevant, en les plaçant dans de nouveaux espaces, avec de nouvelles façons de raconter des histoires. Du bol de pho fumant dans une petite ruelle au bord du lac Hoan Kiem au dîner fine dining dans un restaurant étoilé Michelin, la cuisine vietnamienne suit discrètement un chemin plus long et plus profond pour conquérir les convives du monde entier.
Du petit restaurant de longue date au milieu de la vieille ville...
Au milieu du rythme de vie trépidant du vieux quartier de Hanoï, le pho Thin Bo Ho conserve toujours son propre rythme. Le petit restaurant, sans enseigne sophistiquée, est modestement situé dans une ruelle près du lac Hoan Kiem, mais chaque jour, il accueille régulièrement un flux de personnes: Hanoïens, touristes de provinces éloignées et même touristes étrangers.
Le phở Thìn Bờ Hồ est né en 1955, a traversé de nombreux changements de temps mais n'a presque pas changé de recette. Le bouillon est clair, léger, naturellement sucré à partir d'os, le bánh phở est moelleux mais pas pâteux. Le bœuf est tranché finement, cuit au point que le bouillon chaud vient d'être versé dans le bol.
Pas sophistiqué dans la présentation, ni de variations à la mode. Le bol de pho ici conserve l'esprit rustique et les normes du pho du Nord traditionnel.
M. Bùi Chí Thành - le 3e successeur du phở Thìn Bờ Hồ - a partagé: "Beaucoup de gens considèrent cela comme une partie du souvenir de la vieille ville. Ils reviennent toujours au restaurant après des dizaines d'années, juste pour retrouver le vrai goût du phở d'antan, la saveur associée au matin de la capitale, au rythme de vie lent de la terre de Hanoï d'autrefois".
Un restaurant de pho vieux de 70 ans inclus dans la liste Michelin Selected ne change pas le style de service ou la saveur familière, mais marque une nouvelle étape. Michelin ne recherche pas le luxe, mais reconnaît la qualité stable et la valeur culturelle d'un plat qui a vécu avec la ville pendant des décennies.
Au début de l'année 2026, le restaurant de pho original de la rue Dinh Tien Hoang a déménagé à Hang Voi, avec un espace plus spacieux et plus spacieux pour servir les clients. Le restaurant conserve toujours le nom de pho Thin Bo Ho - un nom familier depuis plus de 70 ans pour de nombreux clients qui se sont inscrits sur la carte culinaire mondiale.
... à l'expérience culinaire de classe internationale
Si le phở Thìn Bờ Hồ représente une expérience culinaire traditionnelle profonde, CieL Dining à Hô-Chi-Minh-Ville montre une autre orientation de la cuisine vietnamienne dans le nouveau contexte: la cuisine comme un langage d'émotion, non limitée par l'école ou la nationalité.
Le restaurant a reçu une étoile Michelin après seulement 8 mois d'activité. Cette adresse culinaire ne s'identifie pas comme un restaurant français, japonais ou vietnamien contemporain. Dès la formation de l'idée, cet espace a été construit dans un esprit de liberté et de débridement. Là, la nourriture n'est pas une démonstration de technique, mais le résultat de souvenirs, d'expériences et d'émotions personnelles transformés à travers les ingrédients et la façon de cuisiner.
Le chef Lê Việt Hồng - la personne derrière le succès du restaurant - a travaillé pendant de nombreuses années dans un environnement culinaire international. Il a partagé: "Le menu du restaurant reflète ma façon de voir la cuisine, ouverte, flexible et toujours posée des questions. Chaque plat est le résultat d'observations, d'expériences et d'émotions à un moment précis, et non de la répétition d'une recette fixe".
Les ingrédients ne sont pas distingués par "nationalité", mais sont placés sur le même plan: qualité, durabilité et capacité narrative. La technique de la cuisine française joue un rôle fondamental, aidant à connecter ces éléments dans un ensemble cohérent, raffiné mais non distant.
En particulier, le restaurant considère l'expérience culinaire comme un voyage global, où l'espace est conçu de manière minimaliste pour créer une sensation de détente; le service est construit dans une direction proche, naturelle et non contraignante.
Nous nous concentrons sur la façon de raconter l'histoire à table, juste assez pour suggérer, mais pas pour imposer. L'objectif est de faire en sorte que les convives se sentent accueillis, écoutés et à l'aise d'être eux-mêmes. Nous n'avons jamais essayé de ressembler à un restaurant haut de gamme. De la conception de l'espace à l'esprit de fonctionnement, ce vers quoi nous tendons, c'est le sentiment de familiarité, un sentiment que vous ne pouvez exprimer que lorsque vous le traversez réellement", a déclaré le chef né en 1992.
L'attribution anticipée de l'étoile Michelin au restaurant ne devient pas une pression, mais un système de référence qui aide l'équipe à maintenir la discipline et la cohérence. La créativité ici n'est pas un changement continu pour impressionner, mais une amélioration profonde, pour que chaque expérience devienne de plus en plus complète. D'une perspective plus large, le restaurant contribue à positionner Hô Chi Minh-Ville et le Vietnam comme une destination culinaire riche en émotions.
En 2025, le Vietnam compte un total de 181 établissements de restauration inscrits sur la carte culinaire Michelin Guide, dont 9 restaurants ont obtenu une étoile Michelin. Chaque restaurant joue le rôle d'une voix personnelle, contribuant à créer une image multicolore de la cuisine vietnamienne.
Comme l'a partagé le chef Lê Việt Hồng: "Au lieu d'essayer de représenter tout le monde, chaque restaurant raconte sa propre histoire, sincère, profonde et avec une identité claire. Lorsque ces histoires sont mises côte à côte, le Vietnam sera progressivement considéré comme une destination culinaire riche en émotions et en identité sur la carte du monde".
