Le journal Lao Dong s'est entretenu avec le professeur associe et docteur Bui Hoai Son membre specialise du Comite de la culture et des affaires sociales de l'Assemblee nationale ; l'expert en communication Nguyen Ngoc Long et l'expert en cuisine Nguyen Xuan Quynh - ancien secretaire general de la Federation vietnamienne des chefs-chefs - PDG d'Allez Voyage pour avoir une vision multidimensionnelle de cette question.
Am thuc - 'une force molle' dans la diplomatie culturelle
Professeur associe et docteur Bui Hoai Son comment evaluez-vous le role de la cuisine dans la strategie de diplomatie culturelle du Vietnam aujourd'hui?
- La cuisine s'est arretee il y a longtemps non seulement a nourrir le corps mais aussi a etre une langue culturelle puissante pour connecter les gens. Dans le contexte de la mondialisation d'aujourd'hui la cuisine devient un canal diplomatique particulierement efficace appele 'ngoai giao ban an' - ou les plats peuvent remplacer les mots pour creer la comprehension et la sympathie entre les nations. Pour le Vietnam la cuisine n'est pas seulement une fierte d'une saveur unique
Dans la strategie diplomatique culturelle globale du Vietnam aujourd'hui la cuisine conserve une position de plus en plus importante. Lorsque le pho le bun bo le banh mi ou le nem frit apparaissent dans les espaces luxueux des conferences internationales ou simplement dans la vie quotidienne de la communaute vietnamienne a l'etranger c'est le moment ou l'image du pays se repand naturellement et durablement. Les plats vietnamiens avec leur raffinement dans la preparation et leur harmonie dans la saveur sont devenus des symboles doux mais riches.
On peut dire que la diplomatie culturelle a travers la cuisine est a la fois proche et efficace sans exiger de grandes declarations mais conquerant silencieusement le cœur et le goût des amis internationaux. Comme le fait que le monde a honore a plusieurs reprises les plats vietnamiens tels que le pho le banh mi le nem... tout cela contribue a façonner la'soft power' du pays. C'est l'avantage pour le Vietnam de construire l'image d'un pays non seulement riche en identite mais aussi pret a s'integrer et a diffuser
Outre la strategie au niveau national comment les efforts autodidactes de la communaute vietnamienne a l'etranger ont-ils contribue et contribuent-ils a ce tableau commun monsieur?
- Les efforts personnels de la communaute vietnamienne a l'etranger comme les histoires que vous venez de mentionner sont la preuve vivante de la force de diffusion de la cuisine vietnamienne sur la scene internationale.
Le role de ces efforts dans le tableau general de la diplomatie culturelle est extremement important. En effet la diplomatie culturelle ne vient pas seulement des programmes nationaux des festivals a grande echelle ou des evenements officiels mais aussi des 'ambassadeurs silencieux' - ce sont des citoyens ordinaires mais a travers chaque produit et service ils transmettent les valeurs culturelles vietnamiennes a leurs amis internationaux.
Leur force reside dans la sincerite et la proximite. Un petit restaurant de pho au milieu de l'Europe un restaurant de banh mi dans les rues de Hong Kong (Chine) ou une chaîne de restaurants aux Emirats arabes unis n'a peut-etre pas l'apparence d'une diplomatie traditionnelle mais touche le cœur des convives internationaux. Et c'est la que l'image du Vietnam est multipliee etendue et gravee profondement dans la memoire collective.
Je pense que la force de ces efforts est irremplaçable. Car ils creent une synergie particuliere avec la politique etrangere de l'Etat aidant l'image du pays non seulement a etre presente a la table des negociations ou dans les strategies de developpement mais aussi presente dans la vie quotidienne des citoyens du monde entier. C'est ce qui fait la profondeur et la durabilite de la'soft power' vietnamienne.
Selon vous quelles sont les solutions strategiques pour que la cuisine vietnamienne puisse reellement rivaliser avec les grandes puissances culinaires sur la carte mondiale?
- A mon avis pour que la cuisine vietnamienne puisse rivaliser avec les grandes cuisines nous devons avoir une vision strategique globale qui decoule a la fois des efforts de chaque individu et entreprise et est soutenue par la strategie nationale.
Au niveau individuel et commercial le plus important est la professionnalisation. Les chefs cuisiniers proprietaires de restaurants ou entrepreneurs culinaires n'ont pas seulement besoin de competences mais aussi de connaissances en gestion de marque et en marche. Ils doivent considerer les plats non seulement comme des produits mais aussi comme des 'œuvres culturelles' portant l'identite nationale.
Au niveau strategique national l'Etat doit mettre en place des politiques plus claires pour faire de la gastronomie une industrie culturelle de pointe. Il est necessaire d'elaborer un programme national de promotion de la gastronomie lie au tourisme a la diplomatie et au commerce ; de mettre en place un mecanisme de protection des indications geographiques pour les plats typiques et de former des chefs et des experts culinaires comme une force diplomatique culturelle speciale.
Lorsque le Japon a des sushis l'Italie a des pizzas la Thaïlande a des tom yum le Vietnam peut tout a fait affirmer sa position avec le pho le bun bo le banh mi... La difference est que nous avons un tresor diversifie. Si nous savons choisir investir et raconter des histoires le Vietnam aura de nombreuses'stars culinaires' qui brilleront ensemble.
Enfin il faut placer la cuisine dans l'ensemble de la strategie de construction de la'soft power' nationale. Lorsqu'elle combine la creativite des individus avec la vision du pays la cuisine vietnamienne deviendra certainement une fierte et une'soft power' unique du pays.
La cuisine vietnamienne a besoin d'un "chef" avec une vision strategique nationale
Monsieur l'expert Nguyen Ngoc Long du point de vue des medias comment evaluez-vous la position de la marque de la cuisine vietnamienne sur la scene internationale aujourd'hui par rapport aux autres pays?
- A mon avis chaque pays a sa propre positionnement pour sa cuisine. Par exemple la cuisine japonaise est celebre pour sa finesse et sa discipline tandis que la cuisine thaïlandaise est connue pour sa chaleur et sa diversite. Plus precisement Shanghai est surnommee la ville culinaire mondiale et leur positionnement est le goût. Tous leurs plats ont du goût ce qui est un positionnement tres facile a identifier. Pendant ce temps la cuisine vietnamienne est
En fait la cuisine vietnamienne a encore des points communs tres typiques que si nous les exploitons correctement nous pouvons tout a fait positionner efficacement la marque. Par exemple les etrangers sont tres impressionnes par le fait que la nourriture vietnamienne est fraîche et riche en legumes verts et que les methodes de preparation sont sophistiquees. En particulier les legumes parfumes typiques tels que les herbes aromatiques les feuilles de menthe poivree... sont des ingredients uniques que toutes les cuisines n'ont pas. C'est un point fort que nous pouvons
Cependant si l'on considere une positionnement de marque nationale nous sommes encore assez flous. Cela signifie que nous n'avons pas construit une image suffisamment forte et coherente pour que le monde puisse facilement reconnaître et memoriser la cuisine vietnamienne.
Nous manquons encore d'un 'chef' avec une vision strategique de la marque et des medias - pas seulement un bon cuisiniste - pour façonner et promouvoir la cuisine vietnamienne dans le monde. Je pense que nous avons besoin d'une personne qui puisse connecter toutes les essences de la cuisine vietnamienne ensemble creant une histoire attrayante et facile a retenir.
Comme vous l'avez analyse nous manquons encore d'une strategie de positionnement de la marque forte au niveau national. Alors quel role peuvent jouer les Vietnamiens qui font des affaires culinaires a l'etranger - ceux qui sont consideres comme les 'ambassadeurs de la cuisine' silencieux - pour combler ce vide?
- L'un de leurs plus grands avantages est qu'ils vivent au milieu du marche qu'ils servent. Contrairement aux campagnes de promotion nationales ces Vietnamiens d'outre-mer beneficient d'une forme d''intuition vivante' - un type de comprehension directe et pointue de la psychologie et du comportement des convives locaux.
Ils savent clairement ce que les Occidentaux ont a craindre lorsqu'ils mangent des plats asiatiques - par exemple l'odeur de sauce de poisson forte ou les os dans le bol de pho. Ils comprennent egalement les goûts qui changent selon la saison selon les tendances de la sante vegetarienne... C'est grace a cela qu'ils peuvent ajuster la recette la presentation ou la communication pour « traduire » les plats vietnamiens dans une langue culinaire a laquelle les touristes etrangers peuvent facilement acceder.
Un exemple interessant est que de nombreux restaurants vietnamiens en Europe decrivent le 'banh mi' comme 'Vietnamese baguette' ou le pho comme 'Vietnamese noodle soup' pour creer une association conviviale. Certaines personnes racontent meme des histoires sur le plat comme un voyage - par exemple 'to pho a la saveur des souvenirs de Hanoï recree au cœur de Berlin' - transformant le plat en une experience culturelle.
En d'autres termes ils ne sont pas seulement des cuisiniers mais aussi des conteurs d'histoires des traducteurs culturels - et c'est tres necessaire dans le contexte de la mondialisation ou la culture culinaire n'est pas seulement pour manger mais aussi pour se connecter pour comprendre et pour aimer.
La strategie de developpement des ressources humaines pour ameliorer la cuisine vietnamienne
Monsieur Nguyen Xuan Quynh du point de vue d'un expert en cuisine et en affaires touristiques comment evaluez-vous le role de la cuisine dans le developpement du tourisme et la promotion de la culture vietnamienne dans le monde?
- Expert en cuisine Nguyen Xuan Quynh : La gastronomie joue un role central dans le developpement du tourisme et la promotion de la culture vietnamienne car elle apporte des valeurs d'experience uniques et profondes. Contrairement aux services standard tels que les hotels ou les sites touristiques la gastronomie suscite toujours la curiosite l'excitation et l'exploration transformant chaque repas en un souvenir memorable. De plus ces experiences positives ont egalement une forte diffusion apres le voyage lorsque les touristes reviennent et
En effet la cuisine vietnamienne est une histoire unique en termes de culture et d'identite. Mais pour que cette histoire soit racontee de la maniere la plus complete et la plus attrayante nous ne pouvons pas ne pas mentionner le narrateur talentueux - le chef. Selon vous quels sont les roles des chefs nationaux et etrangers dans cette tache et quelles strategies devons-nous mettre en place pour les soutenir?
- Le role du chef est un facteur decisif pour ameliorer la cuisine car les ingredients aussi bons soient-ils ont besoin de mains talentueuses pour devenir un plat exceptionnel.
Pour les chefs vietnamiens ils ont une double responsabilite : a la fois preserver les valeurs fondamentales de la cuisine traditionnelle et etre constamment creatifs acceder aux nouvelles technologies et repondre aux tendances modernes pour ne pas etre a la traîne.
Le role des individus qui se lancent dans l'entrepreneuriat par passion en particulier les Vietnamiens a l'etranger est extremement precieux et doit etre soutenu dans un esprit d''eclosion des fleurs'. Il est necessaire d'impliquer des associations suffisamment fortes pour elaborer des programmes de formation specialises afin de les aider a passer de la cuisine de l'experience familiale a des methodes professionnelles et systematiques ameliorant ainsi la qualite et la durabilite des affaires.
Pour promouvoir la force globale la strategie la plus importante est de construire un reseau de liens etroits entre les chefs nationaux et etrangers par le biais d'associations de concours et de programmes d'echange creant ainsi une communaute pour apprendre et developper ensemble et faire rayonner la cuisine vietnamienne.
Pour construire une generation de chefs suffisamment competitifs a l'echelle internationale sur quels facteurs le travail de formation au Vietnam doit-il se concentrer?
- Pour construire une generation de chefs competitifs au niveau international la formation professionnelle au Vietnam doit connaître des percees importantes en particulier dans le contexte ou nous manquons encore d'une academie culinaire de taille et de prestige. Actuellement la formation se deroule pour la plupart a petite echelle dans les departements des colleges et des lycees ce qui limite quelque peu le potentiel de developpement de nombreux jeunes talents.
Malgre cela on ne peut nier que les chefs vietnamiens sont tres talentueux et ont remporte de nombreux prix internationaux. Un facteur cle pour promouvoir ce developpement est de continuer a ameliorer la position sociale du metier de chef afin que ce metier soit considere comme une carriere prestigieuse et digne de respect.
Lorsque la societe aura une reconnaissance correcte le metier de chef attirera davantage de talents exceptionnels creant ainsi une base solide pour une generation de chefs professionnels capables d'atteindre le niveau mondial a l'avenir.
