Les experiences culinaires contemporaines au cœur de Hanoï

Dans un petit coin au bord du lac Tay il y a un espace qui choisit de 'dire le vietnamien' avec une langue culinaire raffinee et profondement nordique mais recreee par l'esthetique contemporaine. L'espace du restaurant est comme une scene de souvenirs : bois de chauffage la lumiere douce les peintures folkloriques... tout evoque la campagne ancienne mais pas vieille.

Au deuxieme etage la cuisine ouverte fonctionne comme une performance vivante : le bruit joyeux du xeo la fumee parfumee et les mouvements habiles du chef comme s'il racontait une histoire au feu.

En arrivant au 3eme etage le restaurant dispose de 4 salles VIP conçues comme des'sacs' calmes chaque piece etant associee a une histoire folklorique distincte. C'est le choix ideal pour des fetes privees des rencontres avec des partenaires ou des celebrations speciales dans un espace impregne d'une identite.

La cuisine ici n'est pas simplement un plat mais un dialogue entre la tradition et la modernite. Les plats 'chauffes au charbon de bois' techniques exigent de la sophistication dans le controle de la temperature mais doivent conserver toute la douceur naturelle des ingredients. Des luon dong xien rong bien aux ma dao heo nuong la moc mat au poisson qua nuong muoi au poulet cuon la thom chaque plat a une ame vietnamienne mais est exprime dans le rythme de l'epoque.

Partageant la vision du restaurant le representant du restaurant Gao a declare : 'A Gao nous ne servons pas seulement des plats nous racontons des histoires. Chaque plat est un dialogue entre le passe et le present. Gao n'est pas un lieu de reconstitution de la cuisine ancienne de maniere generale mais un lieu ou les valeurs vietnamiennes sont redefiniees pour correspondre aux sens modernes en particulier pour la jeune generation et les touristes internationaux.

Le point particulier est la façon dont le restaurant ne se replie pas sur la definition de 'cuisine vietnamienne traditionnelle' mais se tourne vers le modele 'Vietnamese Modern Grill'. C'est un choix rare au cœur de Hanoï qui s'urbanise rapidement. Non seulement il sert des plats mais cet endroit offre aux convives une experience culturelle a travers l'espace les histoires folkloriques le style de service raffine et aussi le rythme de vie lent au milieu des rues animees.

Dans une ville ou la cuisine internationale est a l'honneur cet endroit choisit de preserver le feu avec des choses tres vietnamiennes avec du charbon rouge de l'arome et des histoires ancestrales. C'est un voyage pour preserver l'identite dans une forme nouvelle qui fait que l'experience culinaire ne se limite pas a la sensation gustative mais touche egalement les souvenirs et les emotions des convives.