Pendant les jours du Têt, dans la mémoire de nombreuses familles de l'ancien Hanoï, la cuisine est toujours l'endroit le plus chaleureux de la maison. Le bruit des couteaux et des planches à découper résonne uniformément, mélangé à l'odeur des échalotes frites et de la sauce de poisson, créant une atmosphère très particulière des jours du Têt. Lorsque le plateau de nourriture est disposé, ce n'est pas seulement le moment où le repas commence, mais aussi le moment où toute la famille se réunit, discute et entre ensemble dans une nouvelle année.
Peu de gens remarquent que derrière le plateau de nourriture du Têt se cache un mode de vie soigneusement préservé. Du nombre de plats, de la façon dont ils sont disposés à l'ordre de mise des plats sur la table, tout suit certaines règles afin de créer un équilibre et une mesure - ce qui fait la particularité du plateau de nourriture du Têt à Hanoï.
Le plateau de nourriture est comme un ensemble harmonieux
Pour les anciens Hanoïens, le plateau de nourriture n'était pas simplement "beaucoup de plats pour compléter", mais considéré comme un ensemble harmonieux. La disposition mettait l'accent sur la symétrie pour rendre le plateau de nourriture beau au premier regard, tout en guidant le goût selon chaque rythme alimentaire, aidant le repas à durer tout en conservant une sensation de légèreté, sans écœurement.
Les documents du livre Ẩm thực tu tri: Sách dạy nấu ăn đủ ba cách Ta – Tàu – Tây, publié par Tân dân Thư quán en 1930, montrent que pendant les fêtes du Têt, les familles de Hanoï préparent souvent des banquets en nombre pair, généralement 6 bols et 8 assiettes ou 10 à 12 assiettes, selon le nombre de générations dans la maison. Les plats sont divisés en deux groupes selon les origines "sơn" et "thủy", disposés de manière proportionnée sur le plateau, exprimant la conception qui met l'accent sur l'harmonie dans la cuisine traditionnelle.
Non seulement les Hanoïens d'autrefois accordaient de l'importance à l'apparence, mais ils accordaient également une grande importance à l'ordre de distribution des plats. Les plats froids tels que le giò, le chả, le poulet bouilli étaient généralement servis avant l'arrivée des invités, comme un léger salut de début d'année. Lorsque le repas commençait, les salades et les plats sautés apparaissaient les uns après les autres, suivis de bols de soupe chaude tels que la soupe de pousses de bambou, la soupe bóng, la soupe mọc ou les pigeons mijotés, qui étaient servis au bon moment pour apaiser le goût.
Le festin se termine par des desserts légers et rafraîchissants, qui aident à rééquilibrer les sensations après les plats savoureux. Cette disposition sert non seulement à manger et à boire, mais crée également un rythme pour que l'histoire du début du printemps se déroule naturellement, sans précipitation.
Cet ordre donne à chaque plat son propre "moment", ne s'éclipsant pas et aucun plat n'a à assumer trop de rôles gustatifs. Grâce à cela, le plateau du Têt est à la fois beau en apparence et harmonieux dans la perception, afin que les convives puissent manger longtemps, discuter longtemps tout en se sentant à l'aise.
Le plateau de nourriture est comme un espace pour maintenir l'ordre familial
Dans la vie traditionnelle, le plateau de nourriture du Têt est aussi un lieu qui exprime clairement les habitudes de la maison. Les personnes âgées commencent souvent le repas, les jeunes enfants apprennent à attendre, à observer et à partager. Ces règles n'ont pas besoin d'être mentionnées avec des mots, mais sont formées par l'habitude et maintenues de manière durable d'année en année.
Le plateau de nourriture nourrit donc non seulement physiquement, mais contribue également à la formation d'un mode de vie: savoir se maîtriser, savoir être modéré et savoir se placer dans la relation générale de la famille. C'est aussi la raison pour laquelle le plateau de nourriture du Têt à Hanoï est souvent mentionné comme une expression du mode de vie Trang An.
Quand le festin entre dans la vie moderne
Aujourd'hui, avec le rythme de vie urbain, le plateau de nourriture du Têt dans de nombreuses familles est devenu plus simple. De nombreux plats sont achetés à l'avance, le temps de préparation est raccourci. Cependant, ce changement n'est pas nécessairement la perte de l'ancienne valeur, mais un ajustement pour s'adapter aux nouvelles conditions de vie.
De nombreuses jeunes familles conservent l'habitude de manger ensemble, même si le plateau de nourriture contient moins de plats. Au lieu de mettre l'accent sur l'apparence, elles se concentrent sur la présence complète des membres. Le Têt n'est donc plus axé sur les rituels, mais conserve toujours un rôle de connexion.
Dans le contexte moderne, il n'est plus obligatoire de conserver intact le plateau de nourriture du Têt comme avant. Plus important encore, il faut maintenir l'esprit derrière le plateau de nourriture: la réunion, le ralentissement et l'attention mutuelle.
Un repas simple, s'il est plein d'histoires et de rires, porte toujours toute la signification du Têt. Tant que les repas communs sont maintenus, le plateau du Têt - même s'il change de forme - continue d'être le fil conducteur qui préserve le mode de vie familial dans une société qui change de jour en jour.
