La poitrine de porc braisée aux légumes marinés, également appelée poitrine de porc braisée aux légumes marinés, est un plat familier dans de nombreuses familles vietnamiennes. La combinaison de la poitrine de porc tendre et grasse, des légumes marinés croustillants et d'un bouillon braisé savoureux crée un plat attrayant, particulièrement adapté au riz chaud.
Matières premières
500g de poitrine de porc.
400g de choucroute.
30 ml de sauce de poisson.
8g de sel.
22g de sucre.
1/2 cuillère à café de glutamate monosodique.
30g d'échalotes, 20g d'ail haché.
Couper les 2 gousses d'oignons verts en morceaux.
1 cuillère à soupe de sauce chili.
1/2 cuillère à café de poivre.
1 cuillère à soupe d'eau colorée.
Huile de cuisson.
Comment faire
Étape 1: Préparation des ingrédients
Laver la poitrine de porc, blanchir à l'eau bouillante avec un peu de sel pendant environ 2 minutes, puis retirer pour égoutter, couper en morceaux de taille moyenne. Laver rapidement le chou chinois avec de l'eau pour réduire l'acidité, couper en morceaux de taille moyenne et égoutter.
Étape 2: Mariner la viande
Mariner la viande avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre, 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de colorant avec des oignons et de l'ail hachés pendant environ 20 à 30 minutes pour que la viande absorbe les épices.
Étape 3: Faire mijoter la viande avec des cornichons.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile de cuisson, mettre la viande dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit ferme et charbonneuse. Ajouter environ 250 ml d'eau, d'oignons, d'ail et de piment (si vous le souhaitez), porter à ébullition puis baisser le feu, braiser pendant environ 10 minutes.
Continuer à ajouter les légumes marinés aigres-doux, ajouter la sauce chili et un peu de sucre, bien mélanger puis faire mijoter encore environ 5 minutes. Ouvrir le couvercle, faire mijoter quelques minutes de plus pour que le bouillon de mijotage épaississe, ajouter les oignons verts puis éteindre le feu.
La poitrine de porc braisée aux cornichons aigres-doux est la meilleure lorsqu'elle est servie chaude avec du riz blanc ou des légumes bouillis. La viande est tendre, modérément grasse, mélangée au goût aigre-doux des cornichons et au bouillon braisé riche, créant un plat rustique mais très savoureux.
Les plats peuvent être conservés dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Lors de la réutilisation, il est conseillé de bien les réchauffer pour préserver la saveur et assurer la sécurité alimentaire.
