Le plat de champignons đậu xúc bánh đa est très apprécié par de nombreuses familles en raison de la saveur légère des champignons, du croquant du bánh đa et de la texture moelleuse du tofu. Adapté du plat de palourdes xúc bánh đa typique du centre du Vietnam, la combinaison unique d'ingrédients variés apporte non seulement de la nouveauté, apporte une valeur nutritionnelle élevée, mais est également très appropriée pour être dégustée pendant le Têt Thanh minh.
Pour préparer le plat de champignons tofu sautés au bánh đa, les femmes au foyer doivent préparer 300 g de champignons frais mixtes (tels que les pleurotes, les pleurotes ou les pleurotes à pattes de poulet), 150 g de tofu (environ 2 blocs).
Les épices comprennent de la citronnelle verte, de la coriandre vietnamienne, du piment frais, de l'assaisonnement végétarien, de la sauce de poisson végétarienne et 2 bánh đa grillés croustillants à accompagner.
Après avoir acheté les champignons frais, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée, puis lavez-les et coupez-les en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Les femmes au foyer doivent veiller à ne pas les hacher trop pour que lors de la cuisson à la poêle, les champignons conservent leur fermeté et leur douceur naturelles.
Coupez le tofu en fines tranches, faites-le frire uniformément jusqu'à ce qu'il soit doré, puis coupez-le en dés. Faire frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré avant de le couper est le secret pour aider les morceaux de tofu à avoir une croûte dorée légèrement moelleuse, à ne pas se broyer lorsqu'ils sont sautés avec des champignons.
Chauffez une poêle avec un peu d'huile de cuisson, ajoutez la citronnelle hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ensuite, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif, cela aidera l'eau des champignons à s'écouler et à se refermer rapidement.
Continuer à ajouter le tofu et à faire sauter ensemble avant d'assaisonner avec de l'assaisonnement en poudre, de la sauce de poisson et du piment frais, puis remuer uniformément pendant environ 5 minutes pour que les épices soient juste assez absorbées.
La dernière étape consiste à mettre de la coriandre vietnamienne finement coupée, à faire sauter rapidement puis à éteindre le feu. La coriandre vietnamienne ajoute non seulement une saveur délicieuse, mais aide également le plat à équilibrer les propriétés froides des champignons et du tofu.
