Manger trop d'aliments riches en purines pendant une longue période est la principale cause de l'augmentation de l'acide urique dans le sang et de la goutte. Dans la vie quotidienne les aliments sont divisés en trois niveaux : riches en purines moyennes et faibles en purines.
En ce qui concerne la teneur en purines 100 grammes de men contiennent jusqu'à 559 mg de purines ce qui correspond à un groupe élevé. Mais en réalité la quantité de men utilisée dans la cuisine est très faible seulement environ 5 grammes de men suffisent à faire fondre 1 kg de farine. Avec une alimentation d'environ 100 grammes de farine par repas la quantité de purines provenant du men est presque insignifiante. Par conséquent manger des bánh bao fabriqués à partir de men dans une quantité modérée n'augmente pas l'acide u
En termes d'utilisation le men et le bicarbonate de soude aident tous deux à faire fondre la pâte mais les conditions d'utilisation varient. Le men convient aux banh baos aux nouilles instantanées... aux pâtisseries peu ou pas contenant de sucre ni d'huile.
Le bicarbonate de soude/chaleur convient aux pâtisseries aux pâtisseries riches en sucre et en huile. Si vous utilisez de la levure pour ces types de pâtisseries le sucre et l'huile inhiberont la levure ce qui empêchera la pâte d'épaissir.
Le men contient également des protéines des glucides des vitamines du groupe B du calcium du zinc... qui aident à maintenir les vitamines dans la farine de blé et à augmenter la valeur nutritionnelle des plats. Par conséquent utiliser du men pour faire fondre la farine est un bon choix pour les femmes au foyer dans la cuisine quotidienne.
