Un banh cuon délicieux standard doit avoir une croûte fine et blanche, une légère élasticité et un arôme parfumé de riz. Cependant, les femmes au foyer, lorsqu'elles préparent ce plat, rencontrent souvent la situation où le banh cuon est pâteux, cassé ou sent fortement la fécule de manioc.
Pour préparer un bánh cuốn au goût authentique du Nord, consultez quelques secrets, de la façon de choisir les ingrédients à l'étape du traitement de la pâte, ce qui aidera les femmes au foyer à ne pas perdre trop de temps et à réussir dès la première fois qu'elles le préparent.
Choisir le type de riz
L'erreur des femmes au foyer dès le début de la préparation du bánh cuốn est le choix du type de riz. Il ne faut pas utiliser de riz frais ou de riz gluant, car cela rendra le bánh cuốn facilement collant et pâteux.
Le secret des stands de bánh traditionnels est d'utiliser du riz récolté pendant 6 mois à 1 an. Le riz a peu de résine, ce qui rend la croûte du bánh plus ferme, moelleuse et conserve mieux sa texture. Lorsqu'il est moulu, la farine de ce type de riz aura une couleur blanche claire et un parfum doux, sans mélanger une forte odeur de son comme le riz nouveau.
Ratio de mélange de la poudre
Pour que le banh cuon soit parfumé et brillant, mélangez de l'amidon pour aider. En conséquence, la recette standard sera de 4 parts de farine de riz vieille, 1 part de fécule de tapioca et un peu d'amidon de maïs.
La fécule de tapioca crée une transparence, tandis que la fécule de maïs aide le gâteau à ne pas coller et à être doux et lisse lorsqu'il refroidit. Ajouter un peu de sel fin au mélange de farine aidera à stabiliser la texture et à avoir un goût plus riche pendant le processus de préparation du gâteau.
Techniques de trempage et de changement d'eau
L'arôme de la croûte du bánh cuốn réside dans la façon dont l'odeur aigre est traitée. Après la préparation, la pâte doit être trempée pendant 4 à 6 heures (ou toute la nuit). Ce processus aidera la pâte à absorber suffisamment d'eau, à gonfler uniformément et à devenir plus lisse.
En particulier, avant de faire des galettes de riz, il est nécessaire de retirer la couche d'eau supérieure et de la remplacer par de l'eau propre équivalente. Cette opération élimine également complètement l'odeur d'acidité fermentée, garantissant que la croûte du gâteau n'a plus que l'arôme du riz.
Température et durée de cuisson
La texture dépend également de la vapeur, car lorsque l'eau de la casserole bout fort, le gâteau cuit uniformément en seulement 15 à 20 secondes. Si la vapeur est faible, le gâteau se gâtera.
Lorsque la pâte gonfle, le banh cuon est complètement cuit. L'application d'une fine couche de graisse d'oignon vert sur la surface contribue également à protéger la texture moelleuse et à rehausser la saveur grasse du plat.
