Escargots parfumés sautés à l'ail et au beurre
Ingrédients:
500 g d'escargots parfumés
30 g de beurre non salé
5 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1/2 cuillère à café de poivre
Un peu de piment haché, de rau răm ou d'oignons verts
Huile de cuisson, sel
Comment faire:
Faire tremper les escargots parfumés dans de l'eau de riz ou de l'eau propre avec quelques tranches de piment pendant environ 1 à 2 heures pour libérer le sable, puis les laver plusieurs fois. Faire bouillir les escargots avec un peu de sel pendant environ 3 à 5 minutes, puis les retirer et les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les escargots parfumés, remuer à feu moyen pendant environ 2-3 minutes. Assaisonner avec de la sauce de poisson, du sucre, du poivre et du piment, continuer à remuer jusqu'à ce que les épices soient uniformes autour de la coquille d'escargot. Éteindre le feu, saupoudrer de rau răm ou d'oignons verts et servir chaud avec du riz blanc.
Escargots parfumés sautés à la citronnelle et au piment
Ingrédients:
500 g d'escargots parfumés
3 citronniers
3 gousses d'ail
1 à 2 piments frais
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café d'huile d'huître
Huile de cuisson, sel
Comment faire:
Faire tremper et laver les escargots parfumés comme ci-dessus, puis les faire bouillir légèrement pendant 3 à 5 minutes puis les égoutter. Couper la citronnelle en fines tranches, hacher finement l'ail et le piment.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile, ajouter la citronnelle et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajouter l'ail et le piment. Verser les escargots parfumés et remuer uniformément à feu vif. Assaisonner avec de la sauce de poisson, du sucre, de l'huile d'huître et du poivre, remuer encore 3 à 4 minutes pour que les escargots absorbent les épices et se rafferment. Servir immédiatement lorsqu'ils sont chauds, servir avec du riz blanc.
