Lorsque le riz est cuit en riz et refroidi au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit, une partie de l'amidon se transforme en « amidon résistant ». Ce type d'amidon est plus difficile à digérer, ce qui aide à ralentir l'absorption du sucre et à limiter l'augmentation de la glycémie après les repas.
La nutritionniste Beth Czerwony de la Cleveland Clinic Clinic System (États-Unis) a déclaré que l'amidon résistant agit de la même manière que les fibres, aidant à nourrir les bonnes bactéries intestinales, à créer une sensation de satiété durable et à favoriser le contrôle du poids.
Certaines études montrent également que le riz cuit, refroidi puis réchauffé conserve toujours une quantité d'amidon résistant plus élevée que le riz consommé immédiatement après la cuisson. Cela peut aider à réduire l'impact de l'amidon sur la glycémie et à favoriser la réduction de l'accumulation de graisse viscérale lorsqu'il est combiné à une alimentation raisonnable.
Cependant, les experts soulignent que ce n'est pas le "secret de la perte de graisse rapide". La graisse viscérale est toujours fortement influencée par l'apport calorique total, les habitudes d'exercice et la qualité du sommeil. L'obésité et la graisse viscérale ne peuvent être efficacement contrôlées que si l'on maintient une alimentation équilibrée, si l'on limite les sucreries, les aliments transformés et si l'on fait de l'exercice régulièrement.
