Des études d'analyse des composants montrent que le rau càng cua contient de nombreux polyphénols, flavonoïdes, tanins et terpénoïdes - des composés aux fortes propriétés antioxydantes.
Selon une étude publiée dans le Journal of Microbiology and Biotechnology, l'extrait de rau càng cua contient une forte teneur en phénol et en flavonoïdes, ce qui aide à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules contre les dommages oxydants.
Le rau càng cua fournit également de la vitamine C, du bêta-carotène, du potassium et une petite quantité de protéines végétales. Ces nutriments contribuent à maintenir le système immunitaire, à équilibrer les électrolytes et à soutenir l'activité des enzymes détoxifiantes dans le foie.
Le foie est un organe facilement endommagé par l'alcool, les médicaments, les aliments riches en graisses et la pollution environnementale. Le stress oxydatif et les réactions inflammatoires prolongées sont les deux principaux mécanismes qui provoquent l'hépatite et la stéatose hépatique.
Les reins sont l'organe responsable de la filtration du sang et de l'élimination des déchets. Certaines études précliniques ont noté que l'extrait de rau càng cua a la capacité d'inhiber l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA) - un mécanisme couramment utilisé dans les médicaments contre l'hypertension et pour protéger la fonction rénale.
Lorsque la tension artérielle est bien contrôlée, la pression sur le système de filtration des reins diminue, ce qui contribue à limiter le risque d'insuffisance rénale chronique.
C'est l'une des raisons pour lesquelles le rau càng cua est utilisé en médecine populaire pour soutenir les problèmes liés aux reins et aux voies urinaires.
Dans la cuisine, le rau càng cua est souvent consommé cru, mélangé à de la salade ou cuit en soupe. Cette utilisation est assez adaptée à l'objectif de préserver les nutriments, car de nombreuses vitamines et polyphénols se décomposent facilement lorsqu'ils sont cuits à haute température. Certaines méthodes de préparation courantes comprennent:
Le rau càng cua mélangé à de l'huile de vinaigre ou mélangé au bœuf, aide à augmenter l'absorption des antioxydants grâce aux graisses saines.
La soupe de rau càng cua cuisinée avec des crevettes ou de la viande hachée fournit plus de protéines et de minéraux.
Smoothie de rau càng cua xay avec des fruits faibles en sucre, adapté aux personnes qui ont besoin de suppléments de fibres et de micronutriments.
L'utilisation de rau càng cua dans l'alimentation quotidienne en quantité modérée (environ 50 à 100 g de légumes frais à chaque fois) est considérée comme sûre pour les personnes en bonne santé.
