Selon de nombreux experts la viande rouge est associee au risque de dysfonctionnement renal d'hepatite d'insuffisance hepatique et de consequences metaboliques.
L'analyse synthetique d'etudes observationnelles montre que la consommation excessive de viande rouge est associee a une augmentation du risque de maladie renale chronique (CKD) et de progression de l'insuffisance renale ; une analyse metabolique indique une augmentation significative du risque lorsqu'on mange beaucoup de viande rouge par rapport a peu.
Parallelement des preuves de plus en plus nombreuses indiquent le lien entre une forte quantite de viande rouge et le risque de cirrhose (NAFLD) du foie en particulier pour les produits de viande transformes ou les organes hepatiques doivent traiter de nombreux acides gras monoinsatures l'hemoglobine et les produits oxydatifs de la viande.
Il existe plusieurs mecanismes proposes et confirmes par des etudes. Premierement l'heme iron dans la viande rouge est susceptible de produire des reactions oxydantes qui augmentent le stress oxydatif dans le foie et peuvent favoriser les dommages aux cellules hepatiques ;
Deuxiemement les acides gras omega-3 et les calories metabolisees de la viande rouge contribuent a l'accumulation de graisse autour du foie et des tissus internes ;
Troisiemement les sous-produits de la transformation/cuisinage (tels que les amines heterocycliques les hydrocarbures polycycliques) peuvent provoquer une inflammation et des dommages ;
Quatriemement l'impact sur le microbiome intestinal : les proteines et la carnitine de la viande rouge sont la source de proteines precurseurs pour la trimethylamine (TMA) vers le foie qui se transforme en TMAO une substance liee aux lesions vasculaire et negative pour les reins. Ces voies expliquent en partie le lien entre la consommation de viande rouge et la deterioration de la fonction hepatique et renale.
Il faut limiter la consommation de viande rouge a <2 a 3 fois par semaine et chaque portion doit etre moderee (environ 70 a 100 g cuit).
Priorite aux poissons gras a la volaille sans peau aux haricots verts aux haricots rouges ces sources de proteines sont associees a un risque plus faible pour les reins et le foie.
Limitez la friture la friture brûlante ; evitez les aliments transformes (saucisse frite) qui contiennent beaucoup de sel et d'additifs.
Ces changements simples sont soutenus par de nombreuses etudes et guides nutritionnels modernes dans le cadre d'un regime alimentaire protegeant le foie et les reins.
La viande rouge fournit toujours du fer de l'heme et des proteines de qualite ; certaines personnes (par exemple souffrant d'anemie de manque de fer) peuvent avoir besoin de continuer a manger mais a des doses controlees.
La reduction de la viande rouge n'est qu'une partie il est necessaire de combiner la reduction du sel l'augmentation des legumes et des fruits la selection de cereales completes et l'exercice pour creer une efficacite de protection durable du foie et des reins.
