Selon les données nutritionnelles de 2024 du U.S. Department of Agriculture (USDA) 100 g de đậu cô ve contiennent environ 56 mg de calcium soit plus que de nombreux légumes courants tels que les carottes les bầu bí ou les maïs.
Le calcium est accompagné d'une quantité importante de vitamine K - un nutriment qui aide à réguler le processus de minéralisation osseuse augmentant la capacité d'introduire du calcium dans la structure osseuse au lieu de stagner dans les tissus mous.
Une étude des National Institutes of Health (NIH) souligne que l'alimentation riche en vitamine K combinée au calcium contribue à réduire le risque d'ostéoporose et de fractures osseuses chez les personnes de plus de 45 ans de 20 à 25 %.
Non seulement riche en calcium les haricots côtes sont également riches en silicium organique (acides orthopédiques) - un minéral essentiel au processus de formation du collagène dans les tissus osseux et le cartilage.
L'European Journal of Clinical Nutrition rapporte que le silicium joue un rôle similaire à celui du « collagène biologique » aidant à augmenter la souplesse de la structure osseuse à améliorer la fonction articulaire et à réduire les douleurs dues à la dégénérescence.
Par conséquent le đậu cô ve est recommandé pour les personnes âgées les ouvriers qui doivent porter des charges lourdes ou les personnes ayant des antécédents de maux de dos et d'arthrite.
En particulier le đậu cô ve est également un légume bénéfique pour le foie et les reins grâce à sa teneur en fibres solubles en pectine en vitamine B1 et en folate.
Des études de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) montrent que la pectine aide à réduire le cholestérol LDL à limiter l'accumulation de graisse dans le foie et à améliorer le processus de détoxification par voie biliaire.
Dans le même temps le folate et la vitamine B1 jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique réduisant la pression sur le foie - en particulier chez les personnes qui consomment beaucoup de viande rouge ou de fritures.
Une étude de la Harvard School of Public Health a révélé que l'ajout de folate à des légumes verts comme les haricots rouges contribue à réduire de 18 % le risque d'augmentation de la protéine hépatique chez les personnes ayant un régime riche en protéines animales.
De plus grâce à sa grande teneur en eau et en minéraux le đậu cô ve aide à augmenter la filtration des vaisseaux sanguins en douceur aidant à éliminer les toxines par l'urine ce qui est utile pour les personnes présentant des signes de fonction rénale réduite.
Le poivron cô ve est un légume populaire mais riche en calcium en vitamine K en silicone et en nutriments protecteurs pour le foie et les reins.
Ajouter ce légume à votre alimentation 3 à 4 fois par semaine peut apporter des avantages évidents pour les os et les articulations la métabolisme énergétique et la santé du foie et des reins.
