Le manioc contient en grande partie des glucides sous forme de glucides. Lorsqu'ils sont rapidement absorbes ils font grimper la glycemie obligeant le pancreas a secreter plus d'insuline.
Si cette situation se repete a long terme le corps resiste facilement a l'insuline la principale cause du diabete de type 2.
Les aliments riches en glucides faibles en fibres et ayant un indice glycemique eleve lorsqu'ils sont consommes regulierement contribueront a troubler le metabolisme du glucose et a augmenter le risque de diabete de type 2.
Le manioc apres bouillie ou cuisson a un indice glycemique (GI) d'environ 94 tres eleve par rapport a de nombreux autres types de tubercules. Cela signifie que le sucre du manioc est rapidement libere dans le sang provoquant une forte fluctuation de la glycemie apres la consommation.
Un autre probleme peu remarque est que le manioc contient des glycosides cyanogeniques une substance qui peut etre convertie en cyanure si elle n'est pas melangee correctement.
Une petite quantite de cyanure affecte longtemps la thyroïde et la fonction metabolique affectant indirectement le systeme de regulation de la glycemie.
L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) indique dans son guide : 'Il est necessaire de tremper de greffer et de bouillir soigneusement pour reduire les toxines naturelles sinon manger regulierement peut etre nocif pour la sante a long terme'.
Pour les personnes en surpoids ou obeses ou ayant des antecedents familiaux de diabete le fait d'utiliser regulierement du manioc pour remplacer le riz ou de manger du manioc avec du sucre et du lait concentre est encore plus dangereux.
Une teneur trop elevee en glucides associee a peu de fibres rend difficile pour le corps de controler le glucose. Selon une etude de l'American Journal of Clinical Nutrition le groupe de personnes consommant des aliments a IG eleves quotidiennement a un risque de diabete 33 % plus eleve que le groupe bien controle en glucides.
Le curcuma n'est pas totalement « interdit » mais il faut manger moderement. Si vous voulez manger vous devriez :
Coupez-les faites-les tremper pendant plusieurs heures et faites-les bouillir pour reduire les toxines.
Mangez avec des legumes verts et des proteines (comme les œufs bouillis les haricots) pour ralentir l'absorption du sucre.
Evitez de manger du manioc le soir ou de le manger avec du sucre du miel ou du lait concentre.
Limitez le nombre de fois : ne mangez que 1 a 2 fois par semaine en alternant avec des cereales completes riches en fibres.
