Cette soupe fournit des fibres, de la vitamine C, du folate ainsi que de nombreux composés antioxydants naturels.
Le tofu contient des protéines végétales de haute qualité avec une faible teneur en graisses saturées, tandis que les champignons contiennent du bêta-glucane et de l'ergositonéine - des composés dont la capacité à réduire le stress oxydatif est étudiée.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande une alimentation riche en légumes, haricots, céréales complètes et aliments peu transformés comme base pour prévenir les maladies non transmissibles, tout en favorisant la santé métabolique, y compris la santé du foie.
L'OMS souligne également la nécessité de limiter les aliments riches en sel, en sucre et en graisses saturées afin de réduire le risque de maladies métaboliques affectant le foie.
La soupe cuisinée selon la méthode de bouillie ou de mijotage légère aide également à conserver la plupart des vitamines hydrosolubles et à limiter la formation de produits oxydants dus à des températures trop élevées comme lors de la friture. C'est aussi la raison pour laquelle les nutritionnistes recommandent souvent de privilégier la soupe dans les repas quotidiens.
Une autre option est la soupe de poisson aux tomates et à l'aneth. Le poisson, en particulier les poissons gras comme le saumon, le maquereau ou le hareng, est riche en acides gras oméga-3.
De nombreuses études montrent que les oméga-3 aident à améliorer les troubles lipidiques sanguins et peuvent réduire l'accumulation de graisse dans le foie chez les personnes atteintes de stéatose hépatique non alcoolique lorsqu'ils sont associés à une alimentation et à un exercice appropriés.
La tomate fournit du lycopène - un antioxydant capable de protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Pour que la soupe soit vraiment bénéfique pour le foie, la méthode de préparation est également très importante. Il faut privilégier les ingrédients frais, limiter l'utilisation de beaucoup de glutamate monosodique, de bouillon industriel ou de viandes transformées à forte teneur en sodium.
Lors de la cuisson, il ne faut utiliser qu'une quantité modérée d'huile et éviter de faire sauter les ingrédients à des températures trop élevées avant de faire cuire la soupe. L'ajout de haricots, de légumes verts à feuilles, de potiron, de brocoli ou d'épinards aidera à augmenter la quantité de fibres et de micronutriments antioxydants.
Cependant, les experts soulignent que la soupe n'est qu'une partie d'un mode de vie qui protège le foie. Pour maintenir une fonction hépatique saine, il est nécessaire de combiner de nombreux facteurs tels que le contrôle du poids, l'exercice régulier, la limitation de l'alcool, le non-fumage, un sommeil suffisant et des examens de santé réguliers.
