Selon les donnees de l'USDA FoodData Central 100 g de haricots cove frais contiennent : 7g de glucides (principalement des fibres solubles) ; 2g de proteines vegetales faciles a digerer ;
L'indice de glycemie (GI) est tres faible, environ 15-20; Les memes micronutriments tels que le magnesium, le manganese, le folate, la vitamine C et A.
Le point particulier du cove est sa riche teneur en fibres solubles et en flavonoïdes vegetaux. Les aliments riches en fibres solubles peuvent ralentir l'absorption du glucose dans l'intestin grele reduire la glycemie apres alimentation jusqu'a 30 % et ameliorer la sensibilite a l'insuline dans les cellules.
Une etude publiee dans le Journal of Ethnopharmacology a etudie l'impact de l'extrait de dau cove sur les personnes predisposees au diabete. Les resultats ont montre que le groupe consommant 150 g de dau cove par jour pendant 8 semaines avait :
Reduction moyenne de 18,5 mg/dL de glycemie a jeun ; Reduction de 0,6 % de l'indice HbA1c ; Amelioration significative du taux d'insuline plasmatique.
Les flavonoïdes contenus dans le dau cove inhibent egalement l'enzyme alpha-glucosidase une enzyme qui decompose les glucides dans l'intestin ce qui contribue a ralentir l'absorption du sucre dans le sang apres les repas.
Les façons de preparer le dau cove pour aider a abaisser efficacement la glycemie :
Cerise cove bouillie saupoudree de sel de curcuma ou de sauce citronnelle et d'ail
Maintenir la structure des fibres faible en calories sans augmenter la glycemie.
Peut etre utilise comme appat pour ralentir l'absorption des glucides dans les plats suivants.
Cerise cove sautee de champignons ou de viande maigre
Combiner les fibres des haricots avec des proteines de viande ou de champignons aide a stabiliser durablement la glycemie.
Evitez d'utiliser trop d'huile ou de la faire sauter a une temperature trop elevee pour preserver les micronutriments.
La soupe de dau cove cuite avec de la viande hachee ou des crevettes
Le plat est riche en proteines facile a digerer favorise le metabolisme du sucre et reduit le stress et l'oxydation du foie.
Cerise cove grillee ou melanger avec du vinaigre de cidre de pomme
L'acide acetique contenu dans le vinaigre de cidre de pomme peut aider a ralentir le processus de digestion des glucides et a reduire la glycemie apres l'alimentation.
C'est un plat adapte aux personnes predisposees au diabete ou aux personnes qui ont besoin de perdre du poids.
Remarques lors de l'utilisation du dau cove pour abaisser la glycemie :
Il ne faut pas manger de cove cru car il contient de la lectine une proteine qui peut provoquer des ballonnements si elle n'est pas bien cuite.
Ne consommez pas d'huile de sel ou de sauce contenant du sucre lors de la preparation car cela perturbe le controle de la glycemie.
Combiner avec un mode de vie sain : marcher 20 a 30 minutes apres avoir mange dormir suffisamment et reduire le stress pour augmenter l'efficacite et stabiliser la glycemie.
