Selon une etude publiee dans le Journal of Food Science and Technology dans 100 g de khoai lang il y a environ 30 mg de calcium et 1 6 mg de fer. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une source riche en calcium et en fer comme le lait ou la viande rouge l'ajout regulier de khoai lang aux repas apportera des avantages significatifs en particulier lorsqu'il est combine avec d'autres aliments.
Le Dr Joan Salge Blake expert en nutrition a l'universite de Boston (Etats-Unis) a declare : 'L'avoine a une forte teneur en beta-carotene lorsqu'elle est consommee avec des aliments riches en vitamine C tels que des oranges des citrons ou des legumes verts le corps absorbe mieux le fer. C'est un moyen naturel et economique d'ameliorer l'anemie due a une carence en fer.
Pour optimiser l'absorption du calcium des patates douces les experts recommandent de les preparer en les faisant bouillir ou griller au lieu de les faire frire avec beaucoup d'huile. De plus les patates douces contiennent egalement des fibres qui aident a favoriser la digestion le controle de la glycemie et sont bonnes pour le cœur.
Les experts soulignent egalement que l'ajout de patates douces doit etre combine avec un regime alimentaire varie : lait de poisson de petits poissons mangez egalement des os des legumes verts fonces... pour fournir suffisamment de calcium et de fer chaque jour.
A partir d'un legume sauvage et facile a acheter le khoai lang a prouve sa haute valeur nutritionnelle un choix intelligent pour aider a prendre soin de la sante osseuse et a prevenir l'anemie de maniere simple et economique.
