Parmi les legumes verts familiers le cai xoan (kale) est considere comme contenant beaucoup de calcium naturel qui aide a renforcer les os et a prevenir l'osteoporose. Non seulement riche en vitamines et mineraux le cai xoan est egalement une source de calcium facile a absorber adaptee a la fois aux vegetariens et a ceux qui ne tolerent pas le lactose.
Selon le ministere americain de l'Agriculture (USDA) un verre de cai xoan cuit contient plus de 170 mg de calcium soit 15 % des besoins quotidiens des adultes. En particulier le calcium provenant des legumes verts a une bonne capacite d'absorption tout comme le lait. De plus le cai xoan est riche en vitamine K magnesium et potassium des nutriments importants qui favorisent la mineralisation osseuse et reduisent le risque de fractures osseuses chez les personnes agees.
Le Dr Katherine Tucker experte en nutrition a l'universite du Massachusetts (Etats-Unis) a declare : 'Un regime riche en legumes verts en particulier le chou frise aide a completer le calcium naturel sans dependre entierement du lait et des produits laitiers. C'est un choix ideal pour ceux qui veulent proteger leurs articulations a long terme'.
Outre le cai xoan d'autres legumes de la famille des cai nhu bong cai xanh le cai thia le rau bina sont egalement riches en calcium et en antioxydants qui aident a reduire l'inflammation et a soutenir le systeme cardiovasculaire et digestive.
Les experts recommandent que pour maximiser l'apport en calcium il soit conseille de preparer du cai xoan en le cuisant en remuant rapidement ou en faisant des smoothies. Combiner avec une source de vitamine D provenant du soleil ou des aliments riches en vitamine D aidera le corps a mieux absorber le calcium.
