Dans 100 g de rau muong frais il y a environ 2 2 mg de fer et 100 mg de calcium. Le fer est un facteur essentiel pour constituer le composant important des globules rouges qui aide a transporter l'oxygene dans tout le corps. Le calcium joue un role indispensable dans la formation des os des dents et la regulation de l'activite musculaire. Cependant le corps humain n'absorbe pas completement la quantite de fer et de calcium contenue dans les aliments sans le soutien des catalyseurs biologiques.
Pour augmenter la capacite d'absorption du fer des rau muong il faut les manger avec des aliments riches en vitamine C tels que le citron l'orange le gingembre ou la tomate. La vitamine C a la capacite de transformer le fer non hemique (contenant dans les plantes) en forme plus facile a absorber. Par exemple un plat de rau muong bouilli avec de la sauce de poisson melangee au citron et a l'ail aidera le corps a absorber le fer plus efficacement. En meme temps evitez de manger des rau
Pour le calcium il est necessaire d'eviter de cuire les rau muong trop soigneusement car des temperatures elevees prolongees peuvent entraîner la perte d'une partie des mineraux. Il ne faut pas manger de rau muong avec des aliments contenant beaucoup d'oxalate (comme le chou frise) car l'oxalate se solidifiera avec le calcium ce qui le rend difficile a absorber. Combiner les rau muong avec un peu d'huile de cuisson dans des plats frits sautes citron epaisse
Le rau muong est une source naturelle de fer et de calcium precieux. Cependant pour maximiser cet avantage pour les membres de la famille les femmes au foyer doivent faire attention a la façon de preparer et de combiner les aliments de maniere scientifique et raisonnable.
