Le kimchi est un plat d'accompagnement familier de la cuisine coreenne, en particulier au Vietnam, il est egalement assez populaire en raison de son goût epice et delicieux. En consequence, les femmes au foyer doivent faire attention a certaines façons de conserver le kimchi lorsqu'il est sale afin d'eviter qu'il ne se deteriore ou ne devienne aigre pendant l'hiver froid.
Controle du temps de fermentation
Pendant les jours d'hiver frais (temperature de 18 a 22 degres C), le processus de fermentation naturelle se deroulera plus lentement que les jours chauds. Par consequent, le kimchi lorsqu'il est sale peut avoir besoin de 1,5 a 2 jours a temperature ambiante pour atteindre un taux de fermentation lactique suffisant.
Verifiez quotidiennement le kimchi sale, lorsque vous voyez une legere eruption cutanee et qu'il a un goût acidule, vous pouvez le mettre au refrigerateur pour le conserver. Le fait de le laisser trop longtemps a l'exterieur meme par temps froid rendra le kimchi rapidement gras et perdra sa saveur croustillante.
Maintenir une temperature froide stable
Apres la phase de fermentation initiale, le refrigerateur est le meilleur endroit pour conserver le kimchi. La temperature ideale pour ralentir l'acidite est de 0 a 4 degres C.
L'emplacement profond a l'interieur du refrigerateur fournira une temperature stable qui aidera le kimchi a toujours avoir une saveur fraîche et delicieuse pendant une longue periode.
Renforcer et limiter le vide atmospherique
L'exposition a l'air est l'une des principales raisons pour lesquelles les kimchis sont facilement endommages ou noircis. Lors du rangement des kimchis dans un pot ou un pot, les femmes au foyer doivent utiliser des compresses pour presser fermement les kimchis jusqu'au fond, en veillant a ce que l'eau salee recouvre toujours la surface.
Si vous utilisez un grand pot, vous pouvez utiliser un film alimentaire pour recouvrir la surface du kimchi avant de fermer le couvercle afin de minimiser l'espace contenant de l'oxygene.
Diviser les portions lorsque le kimchi est sale
Les femmes au foyer divisent le sel en portions dans chaque boîte d'environ 500g a 1kg. Cette methode limite non seulement l'ouverture du couvercle qui laisse constamment entrer l'air, mais empeche egalement la propagation de la moisissure si une boîte est accidentellement endommagee.
Choisir des articles de conservation sûrs
En hiver froid, de nombreuses femmes au foyer salissent souvent une grande quantite de kimchi pour le manger progressivement. Par consequent, le choix des ustensiles de stockage de kimchi doit etre particulierement attentionne pour assurer a la fois la proprete et preserver le goût delicieux.
Donner la priorite aux pots en verre ou aux boîtes en plastique alimentaire haut de gamme (plastique PP) specialement conçues pour les aliments acides. Evitez absolument d'utiliser des pots en metal ou en plastique recycle de mauvaise qualite, car l'acide pendant la fermentation peut reagir avec les materiaux, creant des substances nocives qui affectent la sante et modifient la saveur des aliments.
