Patate douce grillée (augmente la glycémie plus rapidement)
Bien qu'elles aient un arôme et un goût sucrés attrayants, les patates douces grillées à haute température font bouillir l'amidon, dont une partie se transforme en maltose. Plus le temps de cuisson est long, plus l'indice glycémique (IG) augmente, ce qui fait que la glycémie après les repas augmente plus rapidement que les autres méthodes de préparation.
Patates douces bouillies ou cuites à la vapeur (meilleur choix)
La cuisson à la vapeur ou à la vapeur utilise une température plus basse et a plus d'humidité, ce qui rend la structure de l'amidon plus stable. Par conséquent, l'impact sur la glycémie est plus léger que celui des patates douces grillées.
Laisser refroidir ou refroidir la patate douce (recommandé)
Après avoir bouilli, laisser refroidir les pommes de terre ou les conserver au réfrigérateur avant de les manger augmentera la quantité d'amidon résistant. Ce type d'amidon est difficile à digérer dans l'intestin grêle, ce qui aide à ralentir le processus d'augmentation de la glycémie et constitue également une source de nutrition pour les bonnes bactéries intestinales.
De plus, nous devrions manger des patates douces avec des œufs, du poulet, du poisson ou des noix, de l'huile d'olive, des avocats... pour aider à ralentir le processus de digestion des glucides, limitant ainsi l'augmentation soudaine de la glycémie après les repas.
Vous pouvez couper les patates douces bouillies en petits morceaux et les mélanger avec de la salade ou les manger avec des légumes. La riche quantité de fibres provenant des légumes aide à ralentir l'absorption du sucre et à créer une sensation de satiété plus longue.
Vous pouvez ajouter des patates douces coupées en dés au riz ou utiliser des patates douces à la place d'une partie de l'amidon dans les repas. Cette méthode aide à réduire la consommation de riz blanc, à augmenter les fibres et à aider à contrôler plus efficacement la glycémie.
