Le fromage au yaourt est un plat familier dans la cuisine du Moyen-Orient qui apparaît de plus en plus dans de nombreux repas modernes. Parallelement le yaourt grec est egalement populaire car il est riche en proteines et en bonnes bacteries. Les deux sont des produits laitiers fermentes mais la difference de composition nutritionnelle inquiete de nombreuses personnes quant au choix du type a choisir.
Le fromage le yaourt sont riches en energie et le yaourt grec est plus probiotique.
Sur 100 g de yaourt grec pur il contient environ 97 calories tandis que le fromage au yaourt peut contenir 118 a 293 calories. Selon Stephani Johnson DCN RDN professeur de nutrition a l'universite Rutgers (Etats-Unis) : 'Le processus de filtration du yaourt pour faire du fromage a elimine la partie eau ce qui rend le produit plus epais et plus riche en energie'.
L'experte en nutrition Amy Bragagnini MS RD CSO au Trinity Health Lacks Cancer Center (Etats-Unis) a declare : 'Lorsque j'ajoute du fromage ou du yaourt je n'ai pas besoin d'ajouter d'autres fromages ou d'huiles ce qui reduit les calories totales des repas'.
En termes de proteines les deux fournissent environ 10 g par 100 g. Le point notable est que le fromage au yaourt contient moins de lactose ce qui convient aux personnes ayant des difficultes a digerer le lait. Cependant en termes de probiotiques le yaourt grec est plus exceptionnel. Johnson explique : 'Dans le processus de filtration pour faire du fromage une partie du vang de lait contenant de nombreuses probiotiques est eliminee ce qui reduit la teneur en bacteries vivantes'.
Le sel et les graisses saturees sont des points a noter
Contrairement au yaourt ordinaire le yaourt traditionnel ajoute souvent du sel pour conserver et augmenter la saveur. Sur 100 g ce type de yaourt peut contenir 200 a 300 mg de sodium et jusqu'a 18 g de graisses saturees soit beaucoup plus que le yaourt grec (35 mg de sodium et 5 g de graisses saturees).
Diana Guevara MDG RD nutritionniste chez UT Health Houston (Etats-Unis) a declare : 'Les consommateurs doivent faire attention a la quantite de sodium et de graisses saturees dans le fromage et le yaourt car ce sont deux facteurs qui affectent grandement la sante cardiovasculaire'.
Selon les recommandations de l'American Heart Association la quantite de sodium devrait etre inferieure a 2 300 mg/jour et les graisses saturees ne doivent pas depasser 13 g/jour (avec une alimentation de 2 000 calories). Ainsi seulement 100 g de fromage au yaourt pourraient presque atteindre ce seuil.
Cependant en realite les portions alimentaires varient souvent : beaucoup de gens mangent plus de yaourt grec tandis que le fromage et le yaourt ne sont consommes que comme epices ou plats frits. Par consequent l'impact nutritionnel depend de la maniere d'utiliser.
Comment choisir de maniere raisonnable?
Le fromage et le yaourt sont riches en energie grasses et epicees adaptes a la pate au pain ou a l'assaisonnement des plats. Inversement le yaourt grec est moins gras sature plus riche en probiotiques plus adapte aux personnes qui ont besoin d'un soutien digestif ou de controle du poids.
Comme l'a recommande l'expert Guevara : 'L'important est d'etre regulier et d'utiliser raisonnablement a la fois du fromage du yaourt et du yaourt grec vous aidera a profiter des avantages des deux tout en protegeant votre sante'.
