Beaucoup de gens croient encore que manger des huîtres crues n'est dangereux que pendant les mois chauds mais en realite le risque d'intoxication alimentaire est toujours present toute l'annee. La raison en est que les huîtres sont des especes qui mangent filtrees absorbent les bacteries et les virus nocifs de l'eau environnante ce qui fait que ce plat de fruits de mer peut devenir un 'agent pathogene' s'il est consomme cru.
Les effets potentiels des bacteries et des virus
Selon Mme Elizabeth Barnes experte en nutrition au Center for Nutrition and Food Research aux Etats-Unis : 'Les aliments crus absorbent tout dans l'eau y compris les bacteries Vibrio et le virus Norovirus. Manger cru signifie introduire ces agents pathogenes dans le corps ce qui entraîne un risque d'intoxication alimentaire'.
Vibrio se multiplie fortement dans l'eau tiede mais grace au changement climatique ce type de bacterie apparaît actuellement toute l'annee. Le norovirus une cause courante d'inflammation de l'estomac et de l'intestin peut egalement survivre meme dans des conditions de conservation normales des huîtres.
Savoir cuire est le moyen le plus sûr
Pour minimiser les risques l'experte Barnes conseille de cuire les huîtres jusqu'a ce que la temperature a l'interieur atteigne plus de 70°C. « Il ne faut pas se fier uniquement a l'odeur pour evaluer la qualite des huîtres car certaines ont encore une odeur normale mais contiennent des bacteries ou des virus » a-t-elle souligne. Les huîtres endommagees ont souvent une odeur nauseabonde ou amoniaque. De plus bien que la technologie de recolte et de transport
Le processus de cuisson des huîtres protege non seulement le corps contre l'intoxication mais aide egalement les mangeurs a deguster de delicieux fruits de mer frais sans avoir a s'inquieter de leur sante. Les groupes sensibles tels que les personnes agees les femmes enceintes et les personnes ayant un systeme immunitaire faible doivent preter une attention particuliere.
Les informations contenues dans cet article sont uniquement a titre indicatif et ne remplacent pas le diagnostic ou le traitement medical. Vous devriez discuter directement avec votre medecin pour obtenir des conseils precis et adaptes a votre etat de sante.
