Le riz blanc est finement moulu, le son et les germes sont éliminés, de sorte que la teneur en fibres est plus faible. Pendant ce temps, le riz brun conserve de nombreux composants des grains, ce qui ralentit le processus de digestion et d'absorption des glucides.
Selon Hy Thuy Tich, chef adjoint du département de l'hôpital Tay Uyen de l'Académie chinoise des sciences médicales, les personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie lorsqu'elles mangent des céréales complètes doivent prêter attention à trois facteurs, notamment le contrôle de la quantité totale, le choix de la forme des aliments et la coordination scientifique. L'ajout de légumes verts, de protéines et l'ajustement de l'ordre alimentaire peuvent aider à mieux contrôler la glycémie après les repas.
Par conséquent, les personnes ayant une glycémie élevée n'ont pas nécessairement besoin de remplacer immédiatement tout le riz blanc par du riz brun. Cela peut commencer par mélanger du riz brun avec du riz blanc, puis ajuster le ratio en fonction de la capacité digestive et du taux de sucre dans le sang.
Une erreur courante est de penser que le riz brun est bon, il peut donc être consommé sans restriction. En fait, le riz brun fournit toujours des glucides et peut toujours augmenter la glycémie si on en mange trop.
Xinhua cite des experts en nutrition recommandant aux personnes contrôlant leur glycémie de faire attention à la quantité totale de glucides dans leur alimentation et de choisir des céréales complètes au lieu d'une portion d'amidon raffiné. Le riz brun, l'avoine et certains types de céréales complètes peuvent être utilisés comme source de glucides de meilleure qualité.
Pour les personnes ayant un taux d'acide urique élevé, le contrôle des portions est également particulièrement important. Il ne faut pas manger plus que ce qu'il faut en raison du passage au riz brun.
Un bol de riz brun serait plus approprié s'il était placé dans un repas équilibré, comprenant beaucoup de légumes verts et une quantité modérée d'aliments riches en protéines.
Le docteur Thoi Nghe San, chef du département d'endocrinologie de l'hôpital n° 2 de l'université de médecine de Shenyang, a déclaré que les personnes ayant un taux d'acide urique élevé devraient augmenter leurs légumes verts, leurs céréales complètes et leurs légumineuses, tout en limitant la consommation excessive de viande rouge, d'abats et d'animaux à coquille.
Cela montre que le riz brun ne doit pas être considéré comme un "aliment hypouréique". L'avantage principal réside dans le fait qu'il peut remplacer une partie de l'amidon raffiné dans l'alimentation globale.
Les personnes ayant une glycémie élevée doivent également faire attention à la méthode de préparation. Le riz brun ne doit pas être trop pâteux ou écrasé, moulu en poudre puis utilisé fréquemment, car le processus de réduction et de ramollissage de la structure des grains peut accélérer la digestion de l'amidon.
Xinhua note également que tous les produits appelés « céréales brutes » ne sont pas bénéfiques pour le contrôle de la glycémie. Les produits trop transformés, avec plus de sucre ou de matières grasses ajoutées, peuvent nuire aux avantages des céréales complètes.
Pour les personnes ayant une glycémie élevée et un taux d'acide urique élevé, un régime alimentaire plus approprié consiste à consommer une quantité modérée de riz, en privilégiant le riz brun ou les céréales complètes, en mangeant beaucoup de légumes, en limitant l'alcool, la viande rouge et les aliments sucrés. En même temps, il est nécessaire de boire suffisamment d'eau et de maintenir un exercice approprié.
En particulier, si l'acide urique a déjà augmenté ou si vous avez déjà souffert de goutte, le régime alimentaire ne joue qu'un rôle de soutien. Les patients doivent subir des contrôles périodiques de l'acide urique et utiliser des médicaments selon les prescriptions lorsque le médecin estime nécessaire. Xinhua cite également des experts qui recommandent de ne pas se contenter de modifier le régime alimentaire pour contrôler l'augmentation prolongée de l'acide urique.
