L'acide urique est le produit final du processus de métabolisme des purines dans le corps. Lorsque la quantité d'acide urique produite est supérieure à la capacité d'élimination, la concentration de cette substance peut augmenter dans le sang et augmenter le risque de formation de cristaux d'urate, un facteur important dans la goutte.
Les abats d'animaux sont le premier groupe à surveiller. Le foie, les reins, le cœur, les intestins... contiennent souvent beaucoup de purines. Beaucoup de gens ne se soucient que de la viande rouge et oublient qu'un bol de bouillie d'abats ou une assiette d'abats peut introduire une quantité importante de purines dans le corps. Pour les personnes qui ont déjà un taux d'acide urique élevé ou qui ont déjà souffert de goutte, ce n'est pas un plat à manger régulièrement.
La fondue de fruits de mer peut également facilement faire "trop manger" les patients. Les crevettes, les crabes, les palourdes, les coquilles Saint-Jacques et de nombreux types de fruits de mer contiennent des purines à des niveaux significatifs. Le problème ne réside pas seulement dans les ingrédients, mais aussi dans la façon de manger: un repas de fondue prolongé augmente la consommation totale de fruits de mer, tandis que le bouillon concentré est souvent utilisé comme partie du repas.
Le poisson séché et le petit poisson ne doivent pas non plus être pris à la légère. Ce sont des aliments familiers, faciles à conserver et souvent consommés en petites portions. Cependant, le processus de séchage rend les nutriments, y compris les purines, plus concentrés. Par conséquent, "manger un peu" peut être approprié, mais manger régulièrement en grande quantité est une autre histoire.
Le bouillon de viande et le bouillon épais sont également remarquables. Le concept de "bouillon d'os plus long, plus nutritif" rend de nombreuses personnes très à l'aise en buvant du bouillon. Cependant, pour les personnes qui contrôlent l'acide urique, les bouillons à base de viande, de poisson ou d'abats ne doivent pas apparaître trop souvent dans le menu.
Une direction de recherche notable montre également un lien entre la flore intestinale et l'acide urique. Le professeur Li Xiangkai, de l'université de Lanzhou, a déclaré que l'équipe de recherche avait isolé la souche bactérienne GR-3 de Jiangshui, un légume fermenté traditionnel chinois. Des tests sur 120 personnes ayant une augmentation de l'acide urique pendant deux mois ont montré que le yaourt contenant la souche GR-3 était capable de décomposer l'acide urique.
Cela ouvre une nouvelle direction de recherche, mais cela ne signifie pas que manger des aliments fermentés peut réduire l'acide urique. Le contrôle de l'acide urique nécessite toujours de regarder l'ensemble du régime alimentaire, du poids, de l'alcool, des boissons et de l'état de santé de chaque personne.
