Selon de nombreux chefs la sélection et le traitement des haricots avant la cuisson déterminent plus de 70 % de la douceur et de la saveur du produit fini.
Selon les experts lors du choix des haricots il faut privilégier les haricots noirs verts au cœur fin avec de petits grains et une peau brillante. Les haricots neufs ont une bonne humidité et lorsqu'ils sont cuits ils éclosent plus rapidement et sont plus bouillis. Beaucoup de gens cuisent longtemps mais les haricots restent durs car ils utilisent des haricots qui ont été congelés trop longtemps et perdent leur fraîcheur.
Avant de cuire les haricots doivent être trempés pendant au moins 4 à 6 heures ou toute la nuit pour que les graines absorbent l'eau. Une petite astuce des chefs est d'ajouter un peu de sel à l'eau de trempage pour rendre les haricots plus savoureux et plus doux. Après le trempage il est nécessaire de faire cuire les haricots dans une poêle chaude pendant environ 5 minutes. Une épaisse couche d'écorce aidera les graines à conserver leur forme pendant la cuisson
Lors de la cuisson il faut mettre les haricots dans une casserole d'eau froide dès le début puis faire chauffer à feu moyen. Il ne faut pas ajouter de sucre trop tôt car le sucre rigidifie la coquille des haricots rendant les graines tendres et douces. Ce n'est que lorsque les haricots sont mous (environ 70 à 80 %) que l'on procède au remblayage du sucre et qu'on les met dans la casserole de thé.
De plus l'utilisation d'une casserole à pression permet de raccourcir le temps sans casser les graines. Il faut donc prévoir un temps raisonnable seulement 10 à 12 minutes dans une casserole à pression suffisent pour que les haricots gonflent mais ne soient pas écrasés.
Grâce aux astuces ci-dessus la casserole de chè đậu đen atteindra sa douceur sa saveur et conservera les graines intactes selon les normes un plat rafraîchissant apprécié par de nombreuses familles.
Le bol de haricots noirs est non seulement facile à cuisiner mais est également considéré par les nutritionnistes comme un plat rafraîchissant avec de nombreux avantages pour la santé. Les haricots noirs sont riches en antioxydants en particulier en anthocyanine qui aide à réduire l'inflammation et à soutenir le système cardiovasculaire.
Les riches fibres solubles contenues dans les haricots aident également à améliorer la digestion à prévenir la constipation et à maintenir une glycémie stable. Pour les personnes qui font régulièrement de l'exercice à l'extérieur le thé aux haricots noirs aide également à réhydrater l'organisme et à favoriser une légère détoxification. Il est considéré comme un plat sain facile à digérer adapté aux adultes et aux enfants.
