Curcuma
Le curcuma est une épice familière, souvent utilisée dans les currys. Certaines études montrent que le curcuma peut ralentir le processus de digestion des glucides. Lorsque vous cuisinez du riz avec du curcuma, la quantité de glucides digérés rapidement diminue, tandis que les glucides digérés lentement augmentent.
L'amidon à digestion rapide peut se transformer en glucose en seulement 20 minutes, tandis que l'amidon à digestion lente nécessite environ 100 minutes. Grâce à un processus de métabolisme plus lent, la glycémie après les repas a tendance à être plus stable.
Poudre d'ail
Si vous n'aimez pas l'odeur des herbes, l'ail est une alternative appropriée. L'ail a la capacité de ralentir l'activité de certaines enzymes digestives, ce qui contribue à limiter l'augmentation soudaine de la glycémie.
On pense également que l'allicine contenue dans l'ail peut améliorer la sensibilité à l'insuline, contribuant ainsi à la prévention des troubles de la glycémie.
Safran
Le safran est une épice rouge, qui apparaît souvent dans les plats méditerranéens. La crocine contenue dans le safran a été étudiée et a montré un potentiel de soutien à la réduction de la glycémie et des lipides sanguins dans des essais sur des animaux.
Certains principes actifs du safran peuvent également inhiber les enzymes impliquées dans la dégradation des glucides, ce qui ralentit l'absorption du sucre.
Thé
Le thé contient de nombreux polyphénols - des composés qui peuvent affecter la structure des glucides, ce qui ralentit la digestion des glucides. Certaines personnes appliquent la méthode de la préparation du thé puis utilisent l'eau de thé pour faire cuire le riz.
Cependant, cette méthode ne doit être considérée que comme un soutien supplémentaire. Le contrôle des portions et l'équilibre nutritionnel global restent des facteurs importants. Les personnes ayant des problèmes rénaux doivent être prudentes car le thé peut contenir beaucoup de potassium.
Huile (graisses saines)
Les graisses sont souvent considérées comme mauvaises pour la santé, mais une quantité modérée de graisses saines peut aider à ralentir la digestion des glucides. Lorsque vous cuisinez du riz avec de l'huile, les graisses peuvent entourer les graines de glucides, ce qui rend l'accès aux enzymes digestives plus difficile.
Grâce à cela, le processus d'absorption du glucose se déroule plus lentement, contribuant à limiter l'augmentation trop rapide de la glycémie après les repas.
