La puissance du 'type de petrole de la mer'
L'huile d'olive est extraite d'especes d'oies d'un groupe d'organismes opaques sous l'eau de l'oie micro a l'oie geante. Le point fort de l'huile d'olive est le point de fumee allant jusqu'a 535°F (260°C) ce qui permet de cuisiner a haute temperature sans produire de substances nocives ni perturber la saveur des plats.
Selon le Dr Mark Edwards expert en nutrition a l'universite de l'Arizona State (Etats-Unis) : 'L'huile d'olive est non seulement sûre lorsqu'elle est cuite a haute temperature mais elle est egalement riche en omega-9 et contient de nombreux nutriments essentiels pour la sante cardiovasculaire.
En termes de nutrition une cuillere a soupe d'huile d'olive contient environ 120 calories 14 g de graisses dont seulement 1 5 g de graisses saturees. Les ingredients riches en omega-9 et en omega-3 aident a reduire le mauvais cholesterol (LDL) et a augmenter le bon cholesterol (HDL). De plus l'huile d'olive fournit egalement de la vitamine B12 du magnesium du zinc et de l'iode rares dans les autres huiles vegetales.
Les avantages les limites et qui doit etre prudent
Outre sa teneur en graisses saines l'huile de sesame a une saveur neutre legerement epicee au beurre adaptee a de nombreux plats des frites aux sautees. La production d'huile de sesame necessite egalement moins de terre et moins d'eau que l'huile de sesame traditionnelle contribuant a reduire les emissions de carbone.
Contrairement a d'autres types d'huiles l'huile d'olive est generalement cultivee dans des conditions hygieniques ce qui permet d'eviter la pollution par les metaux lourds ou les pesticides. C'est egalement un choix de remplacement vegetarien pour le beurre le maïs ou l'huile de poisson.
Cependant il faut noter que les omega-3 contenus dans l'huile d'olive sont facilement decomposes a tres haute temperature de sorte que lorsqu'ils sont frits longtemps la quantite d'omega-3 diminue considerablement. De plus les personnes allergiques a l'olive ou qui prennent des anticoagulants doivent etre prudentes car les omega-3 peuvent augmenter le risque de saignement.
La comparaison rapide avec les autres types d'huiles
En termes de teneur en matieres grasses insaturees l'huile de sesame (13,5g) est superieure a l'huile d'olive pure (11,5g) et a l'huile de graines de raisin (12,5g). Le point de fumee de 535°F de l'huile de sesame est egalement considerablement superieur a celui de l'huile d'olive (404°F) ou de l'huile de beurre (386°F) ce qui permet de cuire a haute temperature sans emettre de fumee ni d'odeur
Cependant les experts recommandent de combiner plusieurs types d'huiles dans l'alimentation pour diversifier les sources de nutriments et eviter de dependre d'un seul type.
Actuellement l'huile d'olive n'est pas encore populaire dans les supermarches mais elle peut etre achetee dans les magasins d'aliments biologiques les cooperatives ou les canaux de commerce electronique.
En resume l'huile d'olive est un choix potentiel d'huile de cuisson grace a son faible taux de fumee a son bon teneur en matieres grasses et a ses avantages environnementaux. Cependant il est necessaire de l'utiliser correctement et de faire attention aux groupes cibles speciaux pour maximiser les avantages pour la sante.
