Avantages de l'huile de noix et non seulement des graisses utilisees dans la cuisine
L'huile de graines notamment l'huile de colza l'huile de menthe poivree ou l'huile de noix de lin est depuis longtemps consideree comme une source de graisse importante dans l'alimentation. Des etudes montrent que remplacer les graisses saturees par les graisses monoinsaturees (PUFA) dans l'huile de graines aide a reduire le mauvais cholesterol LDL reduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
Selon l'experte en nutrition Amy Brownstein MS RDN (Etats-Unis) : 'Les graisses insaturees contenues dans l'huile de noix ameliorent non seulement la sante cardiovasculaire mais soutiennent egalement le controle du poids la reduction de l'inflammation et l'amelioration de la fonction cerebrale'.
L'huile de graines contient egalement des composes tels que les polyphenols et le tocopherol (comme la vitamine E) qui ont des proprietes antioxydantes aidant le corps a lutter contre les radicaux libres et a proteger les cellules des dommages.
En particulier certaines huiles comme l'huile de lin ou l'huile de brocoli contiennent des omega-3 supplementaires qui jouent un role equilibre avec les omega-6 dans l'alimentation aidant ainsi a reguler le processus inflammatoire et a soutenir l'activite du systeme immunitaire.
Les points a prendre en compte lors de l'utilisation d'huile de noix
Bien qu'il soit benefique l'huile de noix suscite egalement de nombreuses controverses. La friture plusieurs fois avec la meme huile peut creer des composes toxiques. De nombreux types d'huiles de noix (soja huile d'olive) proviennent d'arbres genetiquement modifies (OGM). Bien que approuves par la FDA les problemes de biodiversite et d'abus d'herbicides inquietent toujours de nombreuses personnes.
De plus un taux trop eleve d'omega-6 par rapport aux omega-3 peut affecter l'equilibre de l'inflammation dans le corps. Par consequent l'experte Allison Herries de RDN recommande : 'Au lieu d'eliminer les omega-6 ajoutez des aliments riches en omega-3 comme le poisson gras pour maintenir l'equilibre naturel'.
Les personnes allergiques aux noix (mevres haricots oignons...) ou souffrant de maladies d'absorption des graisses doivent limiter l'huile de noix. Pendant ce temps les personnes atteintes de diabete peuvent envisager l'huile de lin ou d'huile de sesame pour mieux controler leur glycemie.
Ce qu'il faut savoir pour choisir une huile de graines sûre
Choisissez de l'huile pressee froide ou pure pour conserver plus de nutriments.
Conservation correcte : conserver dans une bouteille foncee a temperature ambiante pendant 4 mois.
N'utilisez pas l'huile a plusieurs reprises pour frire.
Choisissez des huiles adaptees aux plats : huile de colza huile de maïs huile de tournesol huile de tournesol adaptees aux sautes ; huile de sesame aide a augmenter la saveur ; huile de lin convient aux melanges froids.
Un regime alimentaire sain devrait laisser les graisses representer environ 20 a 35 % des calories totales par jour soit l'equivalent de 5 cuilleres a soupe d'huile.
