Le calcium est un mineral important qui aide a construire et a maintenir un systeme osseux solide tout en soutenant la fonction musculaire et nerveuse. Beaucoup de gens pensent souvent que seul le lait et les produits laitiers fournissent beaucoup de calcium. Cependant les legumes verts sont egalement une source naturelle de calcium tres efficace en particulier pour ceux qui ne tolerent pas le lactose ou qui souhaitent reduire la quantite de graisse du lait.
Les legumes tels que le cai xoan le cai bo xoi le bong cai xanh le cai thia ou le rau den contiennent tous une riche teneur en calcium. Parmi eux le cai xoan et le cai thia se distinguent par leur taux d'absorption eleve de calcium plus facile a digerer que certains produits laitiers. Ils fournissent egalement de la vitamine K du magnesium et des fibres - des elements essentiels pour une bonne sante osseuse.
Le Dr Robert Heaney expert en nutrition a l'Universite Creighton (Etats-Unis) a souligne : 'Le corps a non seulement besoin d'une quantite suffisante de calcium mais aussi d'une source de calcium facile a absorber. Les legumes verts en particulier le chou frise sont l'une des sources vegetales riches en calcium et tres biodisponibles'.
Cependant tous les legumes ne absorbent pas bien le calcium. Le spinach bien que riche en calcium contient un oxalate eleve ce qui reduit la capacite d'absorption. Par consequent les experts recommandent de combiner differents types de legumes tout en ajoutant de la vitamine D du soleil ou des aliments pour augmenter la capacite de fixation du calcium aux os.
La preparation affecte egalement l'efficacite de l'absorption. Cuire ou saupoudrer legerement les legumes verts aide a conserver plus de micronutriments que de les cuire trop longtemps. Ajouter des legumes verts a vos repas quotidiens augmente non seulement votre apport en calcium mais reduit egalement le risque d'osteoporose ce qui est bon pour le cœur et le systeme digestif.
Ainsi au lieu de dependre entierement du lait la diversification des sources de calcium provenant des legumes verts est un choix sûr efficace et durable pour la sante a long terme.
