Température et densité
Les vermicelles de riz conservent plus de structures initiales de grains de riz pendant la transformation, et ont également une teneur en eau plus élevée après trempage, de sorte que le volume est relativement important. Pendant ce temps, les vermicelles ont une densité d'amidon plus élevée.
Indice glycémique
En général, le bún gạo a un indice glycémique (IG) moyen à élevé, similaire au riz blanc. Les vermicelles de soja, bien qu'ils contiennent beaucoup d'amidon, mais la structure de l'amidon de la veine peut ralentir le processus de digestion, ce qui fait que la glycémie a tendance à augmenter plus lentement.
Capacité d'absorption de l'eau
La surface des vermicelles de riz a de nombreux petits trous, ce qui aide les vermicelles à bien absorber le bouillon. C'est aussi la raison pour laquelle des plats comme les vermicelles de riz ou les vermicelles de riz sautés ont souvent une saveur riche. Cependant, s'ils sont laissés trop longtemps dans le bouillon, les vermicelles peuvent absorber beaucoup d'eau, ce qui rend le plat facilement sec et les vermicelles deviennent mous et pâteux.
Pendant ce temps, les vermicelles ont des caractéristiques différentes lorsqu'ils sont en contact avec le bouillon. Les vermicelles absorbent moins d'eau, le bouillon adhère principalement à la surface des fibres. L'avantage des vermicelles est leur capacité à conserver une bonne élasticité et une bonne forme pendant la cuisson. En particulier, lorsqu'ils sont utilisés dans les fondues, les vermicelles peuvent maintenir leur élasticité pendant une longue période sans se broyer.
Digestion
Le bún gạo est fait de riz, qui est une source d'amidon relativement facile à digérer pour de nombreuses personnes. S'il est préparé avec une quantité modérée d'huile et de graisse, le bún gạo peut convenir aux personnes ayant un système digestif sensible.
Pendant ce temps, les vermicelles sont généralement fabriqués à partir d'amidon raffiné tel que l'amidon de manioc ou de pommes de terre. Pour certaines personnes, ce type d'amidon peut fermenter dans l'intestin, augmentant la sensation de ballonnements, d'œdèmes et d'inconfort lorsqu'on en mange beaucoup.
De plus, comme les vermicelles de riz ont la capacité d'absorber l'eau, manger trop de vermicelles de riz sans compléter suffisamment d'eau et de fibres peut augmenter le risque de constipation. Par conséquent, les vermicelles de riz doivent être consommés en quantité modérée et combinés avec des légumes, des aliments riches en fibres et suffisamment d'eau.
