Pendant le Têt, il n'est pas facile d'acheter des ingrédients au jour le jour, car de nombreux marchés et supermarchés sont fermés. Par conséquent, de nombreuses familles choisissent de cuisiner des aliments à l'avance pour les utiliser progressivement. Cependant, si vous ne faites pas attention à la bonne conservation des aliments pendant le Têt ou si vous les réchauffez plusieurs fois, le risque d'intoxication et de troubles digestifs peut augmenter.
Selon les recommandations du ministère de la Santé, les aliments cuits, s'ils sont laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures, peuvent créer des conditions propices au développement des bactéries. Les aliments conservés à une température dangereuse, décongelés de manière incorrecte ou réchauffés plusieurs fois augmentent facilement le risque d'infection, provoquant une intoxication alimentaire avec des symptômes tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée, des vomissements, de la fièvre. En particulier, le groupe à haut risque comprend les personnes âgées, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies sous-jacentes.
S'adressant au journal Lao Dong, le Dr Truong Hong Son, directeur de l'Institut de médecine appliquée du Vietnam, a déclaré que le Têt présente des risques potentiels pour la sécurité alimentaire en raison de l'habitude de cuisiner à l'avance et de réutiliser plusieurs fois.
Selon M. Sơn, les aliments conservés au réfrigérateur ont également une durée de conservation limitée, il ne faut pas penser qu'ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une durée illimitée. Lors de la réutilisation, il est nécessaire de les décongeler correctement et de les faire bouillir soigneusement avant de les manger pour assurer la sécurité.
Après les repas, tous les aliments cuits et non utilisés doivent être immédiatement mis au réfrigérateur et conservés correctement; séparer clairement les zones pour les aliments cuits et crus afin d'éviter la contamination croisée", a souligné le médecin.
En fait, de nombreux plats traditionnels tels que le bánh chưng, le giò chả, le thịt đông, la soupe de pousses de bambou peuvent changer de qualité s'ils sont conservés trop longtemps. Le bánh chưng conservé à température ambiante pendant de nombreux jours est facilement moisi. Les plats riches en protéines et en graisses, lorsqu'ils sont réchauffés plusieurs fois, non seulement réduisent leur valeur nutritionnelle, mais augmentent également le risque de troubles digestifs.
En outre, le ministère de la Santé a également noté le risque d'insécurité dû à la conservation des aliments à une température incorrecte par temps anormalement chaud. Des températures élevées facilitent la prolifération rapide des bactéries, en particulier pour les aliments riches en protéines tels que la viande, le poisson et les fruits de mer.
Pour les personnes souffrant de pathologies sous-jacentes, la conservation et l'utilisation des aliments doivent être encore plus prudentes. M. Nguyen Dang Quoc, maître de conférences et médecin spécialiste de niveau II, chef du service de néphrologie de l'hôpital Thanh Nhan, a clairement indiqué que les patients dialysés sont très susceptibles de rencontrer des complications s'ils mangent de manière incontrôlée pendant le Têt: "Les plats traditionnels tels que les cornichons, le banh chung, les noix sèches, les fruits riches en potassium, s'ils ne sont pas utilisés correctement, peuvent provoquer une hyperkaliémie, un excès de liquide, des troubles électrolytiques, une hypertension, un œdème pulmonaire et des difficultés respiratoires".
Pour les personnes souffrant de maladies rénales, de diabète, d'hypertension, les aliments conservés longtemps, riches en sel, en sucre ou chauffés plusieurs fois augmentent non seulement le risque d'infection, mais affectent également le contrôle de la glycémie, de l'hypertension et de la fonction rénale.
Les experts recommandent de cuire en quantités modérées, en privilégiant la consommation pendant la journée. S'il est nécessaire de conserver, il faut refroidir rapidement, mettre dans un récipient hermétique, placer dans le bon compartiment du réfrigérateur et utiliser pendant une courte période. Ne laissez pas les aliments cuits se mélanger aux aliments crus. Lorsque vous voyez des signes d'avariation, de moisissure, de changement de goût, vous devez les jeter immédiatement.
