Dans un rythme de vie trepidant, de nombreuses personnes choisissent de cuisiner puis de conserver au refrigerateur pour une utilisation progressive. Cette methode permet de gagner du temps, des coûts et des efforts. Cependant, de nombreuses personnes craignent que manger des aliments cuits et les laisser refroidir pendant plusieurs jours ne soit nocif pour la sante.
Selon le Dr Pawan Kumar Goyal, directeur principal du service de medecine interne de l'hopital Fortis Shalimar Bagh (Inde), les aliments conserves au froid ne sont pas nocifs s'ils sont consommes correctement et utilises en temps sûr. Le refroidissement aide a ralentir la croissance des bacteries, reduisant ainsi le risque de dommages aux aliments. Le risque n'apparaît que lorsque les aliments sont conserves trop longtemps, refroidis lentement ou rechauffes incorrectement.
Les experts disent que la plupart des aliments cuits peuvent etre conserves en toute securite au refrigerateur pendant 3 a 4 jours, a condition qu'ils soient refroidis rapidement et conserves a une temperature d'environ 4 degres Celsius ou moins. Apres cette periode, les bacteries peuvent encore se reproduire meme si les aliments n'ont pas d'odeur ou de signes de deterioration evidents. Certaines bacteries comme Listeria ont egalement la capacite de se developper lentement dans un environnement froid.
Manger des aliments prepares et conserves au froid de maniere incorrecte peut entraîner une intoxication alimentaire. Les symptomes courants comprennent des nausees, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhee, une legere fievre et de la fatigue. Dans certains cas, le patient peut souffrir de deshydratation, de vertiges ou d'epuisement general. De plus, le fait de rechauffer les aliments a plusieurs reprises provoque egalement une diminution significative de certaines vitamines sensibles a la chaleur telles que la vitamine C et les vitamines du groupe B.
Le Dr Goyal souligne que le probleme ne reside pas dans le refroidissement, mais dans la methode de conservation. Les aliments doivent etre mis au refrigerateur pendant 1 a 2 heures apres la cuisson, divises en petits morceaux dans des boîtes peu profondes et propres, avec un couvercle hermetique pour refroidissement plus rapide. La temperature du refrigerateur doit etre maintenue stable, en evitant la surcharge ou l'ouverture et l'ouverture frequentes.
Tous les aliments ne conviennent pas a la refrigeration. Certains aliments tels que les pommes de terre, les oignons, l'ail, le pain, le miel, le cafe, les bananes et les melons entiers n'ont pas besoin d'etre conserves au refrigerateur, et peuvent meme etre de mauvaise qualite s'ils sont conserves au froid de maniere incorrecte.
Pour les personnes agees, les femmes enceintes et les personnes dont le systeme immunitaire est affaibli, les experts recommandent d'utiliser des aliments prets a l'emploi pendant 2 a 3 jours ou de les congeler tot s'il n'y a pas de plan d'utilisation. Lors du chauffage, il ne faut le faire qu'une seule fois, en veillant a ce que les aliments soient completement chauds avant de les manger.
En general, les aliments conserves au froid ne sont pas nocifs pour la sante s'ils sont traites selon la bonne procedure. Le respect du temps de conservation, de la temperature appropriee et des principes d'hygiene est un facteur cle pour reduire le risque d'intoxication et proteger le systeme digestif.
Les informations contenues dans cet article sont a titre indicatif uniquement, ne remplacent pas le diagnostic ou le traitement medical. Vous devriez discuter directement avec votre medecin pour obtenir des conseils precis et adaptes a votre etat de sante.
