Les pommes de terre ne sont pas mauvaises, mais la façon de les manger détermine l'impact sur la glycémie
La pomme de terre est l'un des aliments les plus populaires au monde, fournissant de la vitamine C, du potassium, des fibres et de nombreux nutriments essentiels. Cependant, c'est aussi un légume qui contient beaucoup d'amidon, il peut donc augmenter la glycémie après les repas s'il est consommé en grande quantité ou préparé de manière inappropriée.
Après avoir mangé, les glucides contenus dans les pommes de terre sont dissous en glucose pour alimenter le corps en énergie. Ce processus augmente la glycémie, en particulier chez les personnes atteintes de prédiabète ou de diabète.
Un facteur notable est que l'indice glycémique des pommes de terre n'est pas fixe mais varie selon la variété et la méthode de transformation. Par exemple, la pomme de terre Nicola a un indice glycémique d'environ 55, tandis que la pomme de terre Russet peut dépasser 100. Des études montrent également que les pommes de terre grillées ou cuites au micro-ondes ont généralement un indice glycémique inférieur à celui des pommes de terre bouillies.
Selon le Dr Nicola Guess - expert en nutrition à l'Université d'Oxford (Royaume-Uni) - l'important n'est pas d'éliminer complètement les pommes de terre, mais de contrôler les portions et de combiner les aliments de manière raisonnable. Elle estime que lorsqu'on les mange avec des protéines et des aliments riches en fibres, le taux d'absorption du glucose sera plus lent, contribuant à stabiliser la glycémie après les repas.
Manger avec modération et combiner raisonnablement pour réduire le risque de diabète
Un point positif est que les pommes de terre cuites puis refroidies produisent plus d'amidon résistant. Il s'agit d'une forme de glucide qui n'est pas complètement dissoute en glucose dans l'intestin grêle, réduisant ainsi l'augmentation de la glycémie après les repas. Certaines études montrent que les personnes qui mangent des pommes de terre refroidies ont une glycémie et une insuline plus faibles que celles qui mangent des pommes de terre fraîchement cuites.
Inversement, la consommation régulière de frites est liée à un risque plus élevé de diabète de type 2. Des études montrent qu'en ajoutant trois portions de frites par semaine, le risque de développer la maladie peut augmenter d'environ 20%. Pendant ce temps, le remplacement par des céréales complètes contribue à réduire considérablement ce risque.
Les experts recommandent aux adultes de manger environ 100 grammes de pommes de terre par jour ou moins, et de privilégier la cuisson à la vapeur, au four ou au réfrigérateur après la cuisson. La combinaison de pommes de terre avec du poisson, de la viande maigre, des œufs, des haricots et des légumes verts est également une solution pour aider à contrôler plus efficacement la glycémie tout en assurant une valeur nutritionnelle.
