Rösti est à l'origine un plat traditionnel suisse, principalement composé de pommes de terre râpées, frites croustillantes à l'extérieur tout en conservant la douceur et la richesse à l'intérieur. Aujourd'hui, ce plat est transformé avec du fromage pour augmenter la richesse, adapté au goût moderne.
Le chef Phan Văn Quân - Chef d'Old Hanoi - a partagé comment préparer ce plat de manière simple, facile à réaliser mais conservant toujours une saveur attrayante.
Ingrédients simples et faciles à trouver
80g de pommes de terre.
10g de fromage mozzarella.
Sel, poivre.
Beurre et huile de cuisson.
Préparation
Étape 1: Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, râpez-les finement puis rincez-les à l'eau pour éliminer l'amidon excédentaire. Cette étape permet de nettoyer les filaments de pommes de terre et de les rendre plus croquants lors de la friture. Ensuite, faites-les tremper dans l'eau pendant un moment, puis essorez-les complètement avec une serviette pour éliminer complètement l'eau.
Étape 2: Mélanger les épices Les pommes de terre après avoir été pressées sont mélangées avec du sel, du poivre et une portion de mozzarella pour créer un goût riche et gras.
Étape 3: Créer la forme du gâteau
Préparer un moule rond, diviser la patate douce en deux parties:
Sous-couche: 40g de patates douces.
La couche intermédiaire: fromage.
couche supérieure: 40g de patates douces.
Utilisez une cuillère pour presser fermement pendant environ 3 à 5 minutes pour que le gâteau colle, puis retirez délicatement le moule.
Étape 4: Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant selon la technique appropriée.
Chauffez une poêle avec une quantité d'huile modérée, ajoutez un peu de beurre pour rehausser l'arôme. Placez les gâteaux dans la poêle, faites frire chaque côté pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Notez de ne pas trop retourner les gâteaux pour conserver la texture.
La température de l'huile doit être modérée (environ 50-60 degrés C) pour éviter que les biscuits ne brûlent à l'extérieur et ne cuisent pas à l'intérieur.
Choisir moins d'huile
Pour ceux qui ne veulent pas utiliser beaucoup d'huile, vous pouvez pré-frire chaque côté pendant environ 2 minutes pour maintenir la forme du gâteau, puis passer à une friteuse sans huile, griller à 80 degrés C pendant environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et que le fromage fonde.
Le Rösti, une fois terminé, a une croûte jaune doré et croquante, et l'intérieur est moelleux et gras grâce au fromage. Le plat est adapté au petit-déjeuner, aux collations ou servi avec des salades, des saucisses de style européen.
