Maïs gluant
Le maïs gluant a un indice glycémique (IG) d'environ 70 à 80, appartenant au groupe des aliments à IG élevé. Avec le même poids, manger du maïs gluant peut faire augmenter la glycémie plus rapidement que le maïs sucré, qui a un IG d'environ 50 à 60.
De plus, la farine de maïs gluant contient environ 70 à 75% d'amidon, dont la majeure partie est de l'amylopectine. Ce type d'amidon est rapidement digéré, ce qui fait que les aliments ont tendance à faire augmenter rapidement la glycémie après avoir mangé.
Bouillie de millet
Le millet est un céréal couramment utilisé pour faire de la bouillie, en particulier au petit-déjeuner ou au dîner. Cependant, lorsqu'il est cuit en bouillie, l'amidon contenu dans les graines de millet est ramolli et décomposé plus facilement, ce qui peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie.
Par conséquent, au lieu de ne manger qu'un seul bol de bouillie de millet au repas, vous pouvez ajouter d'autres groupes d'aliments pour un repas plus équilibré.
Patate douce grillée
Non seulement le type d'aliment, mais aussi la méthode de préparation affecte l'indice glycémique. Les patates douces cuites à la vapeur ou bouillies ont un indice glycémique d'environ 77, tandis que les patates douces grillées peuvent atteindre 94.
Pendant la cuisson au four, une partie du sucre de la patate douce est métabolisée, tandis que la structure de l'amidon change, ce qui rend la patate douce plus facile à digérer et peut faire monter la glycémie plus rapidement que les patates douces cuites à la vapeur ou bouillies.
Bouillie de céréales mélangée
De nombreux grains entiers ont une structure naturelle qui aide le processus de digestion à se dérouler plus lentement. Cependant, lorsqu'ils sont moulus en poudre fine puis mélangés à de l'eau, la structure des grains est considérablement détruite.
Ce processus facilite le contact des glucides avec le système digestif, ce qui peut accélérer l'absorption des aliments et augmenter l'indice glycémique par rapport à l'utilisation de céréales sous forme de grains ou peu transformées.
