Cependant, les experts mettent en garde contre le fait que certaines méthodes de préparation peuvent générer des substances nocives, affectant le foie et les reins si elles sont consommées régulièrement.
Frire à l'huile, ce qui augmente la charge sur le foie
Selon la Harvard School of Public Health T.H. Chan, frire des aliments à haute température peut modifier la structure des graisses, créant des composés indésirables pour la santé. Ces substances, lorsqu'elles pénètrent dans le corps, sont traitées par le foie, ce qui peut augmenter la pression métabolique et le risque de troubles lipidiques à long terme.
De plus, les aliments frits contiennent souvent beaucoup de graisses saturées, ce qui peut contribuer à augmenter le cholestérol et affecter la fonction cardiovasculaire ainsi que les reins.
Cuire au four à haute température - risque de produits toxiques
Selon l'Institut national américain du cancer, lorsqu'on grille de la viande ou du poisson à haute température, en particulier sur le feu direct, des composés tels que les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAH) peuvent se former. Ce sont des substances qui sont reconnues comme pouvant endommager les cellules et qui sont métabolisées par le foie en substances toxiques.
L'exposition prolongée à ces composés peut affecter le foie et créer un fardeau supplémentaire pour les reins pendant le processus d'excrétion.
Les experts soulignent que le poisson lui-même est un bon aliment, mais la méthode de préparation joue un rôle décisif. L'abus de plats frits et grillés à haute température non seulement nuit à la valeur nutritionnelle, mais recèle également des risques pour la santé.
Pour protéger le foie et les reins, il faut privilégier les méthodes de préparation telles que la cuisson à la vapeur, bouillie ou soupe. Dans le même temps, limiter la consommation excessive de poisson frit et grillé et éviter d'utiliser de l'huile qui a été frite à plusieurs reprises.
