Non moins riche que son frere le parc national d'U Minh Ha le systeme animal du parc national de Mui Ca Mau est egalement tres riche. Il a recense 26 especes animales (appartenant a 9 familles) 93 especes d'oiseaux (appartenant a 23 familles) 43 especes d'elephants (appartenant a 9 familles) 9 especes de mammiferes (appartenant a 3 familles) 14 especes de crevettes 175 especes de poissons (116 especes et 77 familles) 133 especes d'animaux
Parmi eux de nombreuses especes rares telles que le bo nong chan xam le co trang Trung Quoc le giang sen le rai ca le rua hop lung den le cay giong dom lon le rua rang le rua ba go le rua co bu le ba ba du Sud. De nombreuses especes animales ici sont protegees telles que le crocodile le hoa ca le rua dam et les oiseaux migrateurs tels que le seu dau do.
L'ecosysteme de la foret inondee ici joue un role important dans le filtrage de l'eau l'absorption du carbone et la reduction des impacts du changement climatique. L'ecosysteme de la foret inondee contribue egalement a maintenir la source de produits de la mer et a fournir un environnement de vie a de nombreuses especes animales notamment les tortues marines.
Le cua de Ca Mau est celebre depuis longtemps tout autant que le muc Dai Lanh (Nha Trang) et le ruoi Tu Ky (Hai Phong) qui sont inscrits dans la categorie des specialites ayant une origine et des indications geographiques. Le cua qui pousse dans l'environnement humide de Nam Can (Ca Mau) est celebre pour sa chair ferme et sucree et son goût tres caracteristique grace a un environnement d'elevage special.
C'est pourquoi en decembre 2015 le cua de la foret inondee a reçu du Departement de la propriete intellectuelle (relevant du ministere des Sciences et Technologies) le certificat de marque collective 'Cua Nam Can - Ca Mau'. Et en 2022 la marque 'Cua Ca Mau' a ete protegee par le Guide geographique pour proteger la marque.
Cela signifie que le cua est devenu un tresor de la foret inondee et de la province de Ca Mau non seulement en faisant connaître la scene de la foret inondee a Dat Mui mais aussi en aidant les habitants d'ici a devenir milliardaires et a s'enrichir durablement en tirant parti des caracteristiques geographiques et hydrologiques locales.
Cette caracteristique est que l'ecosysteme de la foret inondee de pres de 70 000 hectares est entoure de sable toute l'annee de sorte qu'il y a une salinite stable et une abondance de nourriture creant ainsi un environnement tres approprie pour la croissance des elephants. De juillet a août du calendrier lunaire chaque annee c'est le moment ou les elephants de mer se reproduisent et se reproduisent.
Les œufs de canard et les jeunes canards suivent les marees et les eaux qui derivent dans les branches de rivieres de ruisseaux d'etangs d'etangs appartenant aux zones d'eau salee et d'elephants pour creuser des grottes pour vivre et se refugier. Ici la nourriture des canards est principalement constituee de petits poissons tres abondants de sorte que les canards se developpent bien sont plus grands que les autres types de canards marins ont de la chair ferme sucree et gras
Le cua de Ca Mau est divise en plusieurs types notamment le cua gach (cua hai da sap lot) le cua yem vuong (cua cai chua giao phoi) et le cua dan (type de cua avec une chair de qualite superieure). De plus grace a sa naissance en mer et a sa croissance dans la foret le cua de Ca Mau a une vitalite intense peut transporter des milliers de kilometres tout en vivant sainement creant ainsi un atout d'exportation de grande valeur.
Par consequent le cua est devenu un symbole de la richesse et de la force de la foret inondee de Ca Mau succedant a l'esprit de rebellion des seins majestueux du corps de l'elephant pendant la periode de 'lan bien' (empieter sur la mer) et 'lan dat va giu dat' (regarder la terre).
Cependant il n'y a pas que les forets inondees de sel qui soient fortes il y a aussi une espece de poisson qui possede une capacite de survie extraordinaire qui peut s'enfoncer dans la boue marcher sur les berges grimper sur les arbres sauter pour chasser des proies.
Ce poisson s'appelle thoi loi une creature etrange et unique dans l'ecosysteme de la foret inondee de sel. Thoi loi appartient a la famille des poissons bong trang (Gobiidae) capables de nager sous l'eau de ramper sur les bancs et d'escalader les arbres grace a leur poitrine et a leur queue super fortes. Thoi loi est assez effrayant en raison de son long corps de sa peau glissante de sa couleur de boue
Les poissons thoi respirent par mang et echangent de l'air par la peau ce qui les aide a bien vivre dans des environnements a moitie deserts et a moitie d'eau. De plus la poitrine se developpe fortement jouant un role de « main » aidant les poissons a ramper dans la boue a grimper aux arbres et a se deplacer de maniere flexible. Par consequent ils s'adaptent bien aux forets inondees de sel et ont l'habitude de creuser des grottes dans la boue pour se cacher
L'evolution pour s'adapter a de nombreux environnements des poissons thoi loi est incroyable. Ils sont capables de chasser sous l'eau dans la boue ou sur le sol ou dans les arbres. Les yeux le systeme respiratoire la poitrine la queue les dents et la couleur du corps des poissons thoi loi ont ete transformes en armes pour les aider a survivre de maniere flexible dans les forets inondees.
Bien qu'il ait une forme et des capacites etranges la viande de poisson thoi loi est blanche parfumee epaisse douce et extremement attrayante. Par consequent le poisson thoi loi est devenu une autre specialite de la foret inondee de Ca Mau il a donc une valeur economique assez elevee. Il serait dommage que nous ne degustions pas cette specialite lorsque nous arrivons au parc national de Mui Ca Mau.
Le poisson thoi loi grille au sel et au piment le poisson thoi loi kho to le poisson thoi loi cuit a la soupe chua sont tous de delicieux plats sur la liste culinaire de la foret inondee de sel. La viande est blanche et presque sans os dam elle a un goût sucre et une epaisseur qui donne envie de macher elle ne semble pas liee a son nom et a son apparence laide.
Par consequent la saveur de la foret de Ca Mau est encore plus attrayante pour nous!
